排骨焯水時，最忌直接下鍋煮，大廚分享正確做法，排骨鮮嫩無腥味

步驟一：蔥剝皮洗乾淨切段，姜去皮洗乾淨切片，干辣椒切成小段。

步驟二：排骨放入水中洗一遍，然後重新放入清水中，撒入適量食鹽，揉搓一會。

步驟三：直到變成血水，飄出髒東西，然後換水，再次把排骨放入清水中。

步驟四：然後撒入適量食鹽，繼續揉搓一會，這個時候的清水就沒有那麼渾濁了，撈出排骨控水備用。

步驟五：鍋內添冷水，放入排骨、薑片、料酒，大火煮開，直到煮出浮末和血水，撈出排骨控水備用。

步驟六：另準備乾淨的燉鍋，放入排骨、蔥段、薑片、干辣椒、八角、花椒，倒入適量熱水。

步驟七：大火燒開，換成中小火，繼續慢燉1個小時，撒入適量食鹽，繼續慢燉10分鐘，即可盛出食用。

小貼士：

1、買回來的排骨不要直接焯水，一定要先清洗幾遍，再下鍋焯水。

2、排骨清洗的時候加入食鹽，是因為食鹽可以把排骨內的血水給逼出來，這樣排骨就不會有腥味了。另外食鹽還能起到殺菌的作用。

3、排骨焯水的時候，一定全程用大火，這樣在煮出浮末的同時，還能保證排骨鮮嫩的口感。