為什麼你烙的家常餅會硬?學會這個方法,烙出的餅暄軟多層不夠吃
揉成麵糰以後密封醒面。至少醒1個小時。讓麵糰徹底鬆弛。所以一般午飯要吃餅,我都會早上把麵糰揉好,一直放到中午使用。
要點4:醒好的面不要揉,避免麵糰發硬
有的人說,我的步驟都做到了,為什麼依然烙不出柔軟的餅呢?其實很多人會發現醒完的面變得有點軟不好操作,於是又重新揉面,這樣會導致麵糰中的麵筋重新抓力,麵筋變得像猴皮筋一樣,擀制后回縮,烙制后發硬。所以醒過的面一定不要再揉。案板多撒乾麵粉,直接擀成大餅,上面刷一層油,撒一點鹽。
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然後從一端捲起來,再下成4個劑子。
每一個劑子將口收緊,兩隻手向擰毛巾一樣擰一下,再從上面按扁。都做好以後不要直接用。蓋上保鮮膜繼續鬆弛10分鐘。這樣擀的時候不會回縮。
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要點5:提前預熱電餅鐺,大火薄餅短時間
提前預熱好電餅鐺,不要直接涼鍋放,避免過久失去水分。預熱好以後再開始擀餅,擀成薄一些的餅,這樣可以更快烙熟。
要點6:麵餅表面直接刷油
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鍋中直接刷油,放入餅以後表面也刷油鎖住水分。然後選擇上下火一起加熱,開大火,大約40秒到1分鐘,打開蓋子,表皮微微有焦斑就可以了。這樣短時間,大火烙出來的,餅不會失去太多水分,而且餅薄也可以快速烙熟,這樣餅就會非常的柔軟。餅裡面加了油,可以讓烙出的餅放涼也不會硬,放置的時候要把餅摞起來。表面蓋濕布進一步回軟。
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這樣做出的家常餅,白口都特別好吃,提起來特別的軟,用手撕開,裡面的層次特別多,每一層都薄如紙,連外皮也是軟軟的。雖然是死麵餅,也不用擔心老人和孩子不好消化。
只要注意以上的點,你也能一次成功。
碎碎念:
1、關於麵粉,可以選擇中筋或者高筋麵粉都可以。
2、電餅鐺要選擇火力勻,發熱盤大一些的。
3、吃不完的餅,要密封保存。
4、也可以晚上揉好面早上使用。