為什麼你烙的家常餅會硬？學會這個方法，烙出的餅暄軟多層不夠吃

很多朋友都喜歡吃麵食，尤其是各種餅不用發麵味道也好特別適合做主食。但是如何烙好餅也有學問。為什麼你烙的家常餅會硬？學會這個方法，烙出的餅暄軟多層不夠吃

尤其是現在幾乎家家都有電餅鐺，卻不會用，烙出來的餅無論怎麼做都特別的硬特別的干。那麼如何用電餅鐺烙出柔軟多層放涼不硬的家常餅呢？

到底烙餅是用溫水還是涼水呢？都不對。今天咱們來分享正確的家常餅做法。主要注意以下幾個點。您也能做出柔軟多層放涼不硬的家常餅。

【家常餅】

材料：普通中筋麵粉300克，熱水100克，冷水100克，鹽1克，油20克

要點1：用半燙麵方法揉面

麵粉中加用一克鹽增加筋性，攪拌均勻。將麵粉用筷子中間分開，一半用熱水攪拌均勻，熱水大概是90度左右，也就是開水放置兩分鐘，這樣能讓麵糰筋性下降，烙出的餅會更柔軟，有更強的吸水性。但是注意不要使用100度開水，避免麵糰發粘不好操作。

另一半用100克冷水攪拌均勻，再將兩種面絮混合到一起。麵糰的總水量達到了麵粉的10分之7。只能水量大。麵糰足夠軟，才可以做出柔軟的餅。

要點2:麵糰中加油可以讓餅放涼不硬，有更多層次。

攪拌成面絮狀后加入20克油，它能讓軟麵糰更好操作，不粘手，也能讓麵糰的延展性變得非常好。擀出層次以後麵筋不會斷開，層次更多，每一層都薄如紙。

要點3:醒面時間要足夠