米飯、麵條、饅頭，哪種主食吃了最容易胖？

如果要做個中國南北方的差異排名，「主食吃什麼」絕對能排第一。

南方人喜歡大米飯，北方人愛麵食，麵條、饅頭是心中最愛。南北兩方本來各自相安。

但不知從什麼時候開始，南北方人都撇開了老習慣，關心起「熱量」來了。

米飯、麵條、饅頭，到底哪個熱量高？哪個吃了不容易胖呢？

哪個熱量更高？

咱們先來看看原料，大米與麵粉（小麥粉）。

因為它們的澱粉含量接近，含水量的差別也不超過 10%。所以，它們的熱量，基本都是 345 千卡 / 100 克生重。

這也就意味著，100 克生大米煮的飯、100 克生麵粉做的饅頭，熱量其實差不多。

但是！一旦生米煮成了熟飯、麵粉做成了麵條和饅頭，就大不一樣了。

圖片來源：見水印

二話不說，我們直接先來看結果。

每 100 g食物中的成分含量

數據來源：中國食物成分表 第6版

為什麼大米和麵粉做熟后，熱量就大不相同了呢？

關鍵其實在於含水量。

美食的誕生是一個奇妙的化學反應。

同樣重量的米、麵粉，當把它們做成米飯、麵條和饅頭時，卻會由於烹飪方式不同，導致吸水量也不同。

同樣重量的熟食，吸水少的自然包含了更多原材料，熱量也會更高。

所以，要判斷同樣重量的米飯、麵條和饅頭的熱量高低，只需看看誰更吸水。

米飯

米飯很擅長吸水，含水量高達 71% 左右，100 克大米往往能煮出 1 碗 200 多克的米飯。