避開這些誤區，你也能做出組織柔軟的吐司，麵包放兩天也不會幹硬

7、將麵糰分割成六份，排氣后滾圓，靜置10分鐘。

8、麵糰擀成牛舌狀。

9、翻面后，由上至下捲起，鬆弛15分鐘。

10、再一次將布置擀成細長的牛舌狀，翻面后，由上至下捲起。

11、放入吐司盒中，進發酵箱設定溫度為35，濕度75，時間為60分鐘，進行二發。

12、發酵至九分滿，表面刷一層蛋液。烤箱200度預熱，放入吐司盒后，轉為180度35分鐘，烘烤10分鐘后要加蓋錫紙。

注意：

1.湯種暫時不用的話，涼后要放冰箱冷藏。

2.麵糰里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下幾克刷表面。

3.烘烤6分鐘后就要注意表面上色了，顏色烤到滿意了要加蓋錫紙，不然表面會烤糊。

4.冬天溫度低，發酵時間要延長，如果沒有發酵到滿模就烤，那烤出來的吐司個子就不高。

5.我使用的是金山日式吐司粉，蛋白質含量高，拉絲好，彈性佳，易出膜，吸水量高，吐司口感更濕潤柔軟。

6.所用模具為學廚玫瑰金小號加高吐司模。此配方可烤兩條。