7道夏季小鹹菜做法，脆嫩開胃下飯，讓你不用為天熱沒有胃口犯愁

把香菜段、胡蘿蔔絲和尖椒絲放在腌包菜的盆內，再加入適量的鹽，少許味精提味，不放味精也可以，一起拌均勻，腌制2-3小時，把蔬菜都腌制出水，變軟。放鹽的量自己掌握，做太咸了影響口感，做淡了容易變酸，變質。

然後將鹹菜放入帶蓋的容器內，壓實，蓋上蓋子，放冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，如果想吃

小貼士：腌菜咸一些，能放的久些，腌的量少，不用腌的太咸，放冰箱里冷藏保存，鹽吃多了對身體不好。

【醬黃瓜條】

所需材料：黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩

做法步驟：

將黃瓜洗凈，擦乾黃瓜表面水分，或者放在通風處晾乾黃瓜表面水分，將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣，再切成寸段，其餘全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣。

將切好的黃瓜條放在盆內，加入鹽，翻拌均勻，腌制1夜，到時間后，將黃瓜撈出，把黃瓜中的水分腌出來以後去掉不要，用手把黃瓜條攥下水待用。

將大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈。

把醬油倒入鍋內燒開，關火，放入白糖，攪拌均勻，將糖化開，將醬汁晾涼。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火。

黃瓜條放在盆內，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，薑片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，腌制1天，就可以吃了，黃瓜條吃完后，剩下的醬汁，燒開，晾涼，下次腌黃瓜還可以用.

【蒜茄子】

所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、

做法步驟：

準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈

香菜擇洗乾淨，瀝凈水分，大蒜剝去外皮，香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。

把蒜末和香菜末放在大碗內，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻

蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開，將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了。

將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。

小貼士：茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，腌的鹹味要重一些，腌的淡了，容易變質。

【麻辣小魚乾】

所需材料：小魚乾1斤、油適量、蔥1根、姜1塊、花椒20-30粒、大料2個、香葉幾片、桂皮1段、生抽2湯匙、白糖1湯匙、花椒粉半湯匙、辣椒粉1湯匙、

做法步驟：

買的小魚乾一般都是腌制后，再晾乾的，有鹹味，把小魚乾挑去雜質。外面買的小魚乾可能在晾曬過程中有灰塵落入，把小魚乾放在清水中投洗一遍，撈出，瀝凈水分，晾一會兒，晾凈水分，水分太大，炸制時，容易濺油。

準備好調料，蔥切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一個耐熱的碗內。

鍋內加入油燒熱，如果油量不多，把小魚乾分次下入油鍋內炸制，把小魚乾炸制金黃，把小魚乾撈出瀝凈油。小魚乾炸制金黃就可以了，別炸過火，不用炸制酥脆，那樣吃著沒有嚼勁，小魚乾過油炸制，吃著味道香，而且可以去除小魚乾的腥味，做出的小魚乾吃著不腥。

把炸魚的油倒出，把鍋刷一下，再加入4-5湯匙油燒熱，下入蔥段，薑片，花椒，大料，香葉，桂皮，小火炸制，炸出調料香味，把調料炸制微焦，關火，將調料撈出不要，只保留調料油。

將熱油淋在裝辣椒粉和花椒粉的碗內，攪拌均勻，將花椒粉和辣椒粉炸出香味。油溫要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗內再加入生抽、白糖攪拌均勻，小魚乾是鹹的，就不用放鹽了，如果買的是淡的小魚乾，就需要加鹽了。這樣調料汁就調好了。

將調料汁倒入炸好的小魚乾內，用筷子翻拌均勻，放置半小時就可以吃了。一次吃不完，裝入保鮮盒內，蓋上蓋子，放到冰箱內冷藏，隨吃隨取。麻辣鮮香的小魚乾就做好了。