7道夏季小鹹菜做法，脆嫩開胃下飯，讓你不用為天熱沒有胃口犯愁

炎熱的夏季讓人胃口全無，沒有什麼比不上一碟小鹹菜能讓人胃口大開，各式各樣的小鹹菜是北方人的最愛，看似不起眼的家常小鹹菜，能讓你感覺到家的味道，分享7道小鹹菜的做法，清爽脆嫩下飯，讓你不再為夏季沒有胃口犯愁，下面一起看看都有哪些小鹹菜：

【醬油腌包菜】

所需材料：包菜1顆、尖椒4-5個、小米辣4-5個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2湯匙、花椒10幾粒、大料2個、做法步驟：

把包菜葉子剝下來，放到清水中投洗乾淨，再把包菜用手撕成大小均勻的塊。芹菜摘去葉子，投洗乾淨，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。

把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆內，翻拌均勻，撒上鹽，翻拌均勻，把包菜揉搓一下，腌制2小時，把包菜腌出菜水。準備好調料，大蔥切成條，大蒜切片，姜切絲，醬油用普通生抽醬油就可以，用海鮮醬油味道更好。

鍋內加入油燒熱，下入蔥條，薑絲，蒜片，花椒，大料，小火炒出調料的香味。淋入醬油，加入白糖，燒開，小火煮4-5分鐘，把調料的味道煮出來，關火，將蔥姜蒜和花椒大料撈出來不用，把煮好的醬油汁涼晾。

包菜腌制到時間后，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器內，容器內要擦乾淨，沒有生水，容器最好選用帶蓋的，用保鮮盒或者玻璃罐子都可以。把涼晾的醬油汁淋在包菜里，醬油汁要沒過包菜，腌制2小時后就可以食用了，一次吃不完，剩下的蓋上蓋子，放到冰箱冷藏保存，隨吃隨取，鹹菜吃完后，剩下的汁，燒開后，下次腌制還可以用。

【腌花鹹菜】

所需材料：捲心菜1棵、蔥1把、胡蘿蔔1根、尖椒10個、香菜1把、花生米250克、鹽100克、

做法步驟：

準備好所需食材，提前將花生米放在清水中浸泡1小時，將蔬菜摘去老葉，洗凈，放在案板上晾乾水分，將香菜切成段，胡蘿蔔去皮，切成絲。

將蔥斜刀切成小段，斜刀切蔥，更容易入味，將尖椒去蒂，切成絲。

將捲心菜切成絲，放在盆內，加入尖椒絲，香菜段，胡蘿蔔絲，蔥段，加入鹽，翻拌均勻，腌制1-2小時，將蔬菜腌制變軟。

期間，鍋加水，下入花生米煮制30分鐘，到時間后，將花生米撈出晾涼。將晾涼的花生米放在盆內，翻拌均勻，將鹹菜放在罐子內壓實，放在冰箱內冷藏，24小時后就可以吃了，剩下的還繼續放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，腌好后，也可以夾出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。

【蘿蔔乾鹹菜】

所需材料：蘿蔔乾、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、

做法步驟：

蘿蔔乾是用青蘿蔔曬的蘿蔔乾，切成條直接晾曬的，沒有鹽分，把蘿蔔乾用清水投洗一遍，洗去晾曬時落得灰塵，再放在清水中浸泡1小時左右。

把蘿蔔乾撈出來，用手把蘿蔔乾的水分攥去，放在盆內待用。

準備好調料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按個人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。

鍋內加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，小火將花椒炸至微焦，將花椒和大料撈出不要。花椒和大料要用小火炸制，這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來。

關火，把油溫稍降下來一些，油溫太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停的攪動，把辣椒碎炸出香味。

把炸好的辣椒油，倒入到蘿蔔乾中，再加入鹽，生抽，白糖，白鬍椒粉。用筷子翻拌均勻，裝在帶蓋的容器中，放在陰涼處或者冰箱內冷藏，隨吃隨取。

【腌什錦包菜】

所需材料：包菜1棵、香菜1斤、尖椒半斤、胡蘿蔔2根、鹽適量、味精適量、

做法步驟：

準備好所需材料，把食材都洗凈，晾1-2小時，晾凈表面的水分。

將包菜切成絲，加入鹽，拌勻，腌制1小時

期間，用擦絲器將胡蘿蔔擦成絲，尖椒去蒂去籽切成絲。把香菜切成段。