在家學會這9道菜，等疫情結束后，做給客人吃，超有面子

【香辣干鍋雞】▼

主料：嫩子雞半隻

輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、干紅椒20克、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

腌雞料：

鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

調味料：

生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1、將雞切凈斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，

2、將干紅椒剪段;

3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;

4、將生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用;

5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;

6、慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來;

7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味;

8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干;

9、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;

10、把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可;

【啤酒鴨】▼

用料：鴨子600克；啤酒一罐(350毫升)；生薑；大蒜；蔥；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；雞精；料酒；

做法：

1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2、凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、下入蔥花炒勻即可。

【筍乾燒鯉魚】▼

用料：鯉魚1條（約1000g）；五花肉50g；處理好的筍乾100g；干香菇6朵；蒜7-8瓣；蔥3段；姜3-4片；八角1個；花椒10粒左右；郫縣豆瓣醬1大勺；豆豉辣醬1勺；熱水500ml；鹽2g；糖1勺；生抽15ml；黃酒15ml；醋15ml；

做法：

1、五花肉去皮切小丁，筍乾切片，香菇切丁；鯉魚洗凈後去除魚鱗，剪掉魚鰭，在魚身上打花刀，用廚房紙巾將魚擦乾；鍋內熱油，油溫七成熱的時候下入擦乾的鯉魚，大火炸至兩面金黃后撈出；

2、鍋內留底油，下入五花肉煸出油后盛出備用；下入蔥姜蒜，花椒，八角，郫縣豆瓣醬和豆豉辣醬煸炒出香味；倒入熱水大火燒開，加鹽糖，生抽，黃酒，醋調味，大火煮10分鐘；

3、用抄子將湯中各種調料渣子撈出不用；把魚下入鍋中，加五花肉，筍乾，香菇中小火燉20分鐘左右；湯汁基本收盡后製作完成。

【辣子肥腸】▼

用料：鹵肥腸；尖椒；干辣椒；花椒粒；大蒜；生薑；大蔥；白糖；料酒；生抽；鹽；

做法：

1、生薑切條，蒜瓣切片，蔥切段，尖椒切段，干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好；事先鹵過的肥腸切成小段；

2、熱鍋油8成熱放入切好的肥腸，煎至外表變干成深黃色盛出；鍋里留底油倒入姜蔥蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色，倒入肥腸；

3、調入少許白糖、鹽，生抽，料酒，鹽炒勻；倒入洋蔥和尖椒炒勻後起鍋即可。

【翡翠蝦仁】▼