最全26種面點做法，麵食愛好者速速收藏

十四、麻團原料：湯圓粉（糯米粉）250克，糖100克，溫水150克，泡打粉1克。

做法：和面坯，醒。餡：糖。裝飾料，芝麻，炸，涼油。

 

十五、開口笑原料：麵粉500克，糖125克，雞蛋50克，飴糖（蜂蜜）60克，小蘇打5克，豆油50克，水100克，裝飾，芝麻。

做法：

1、疊面法和面醒5分鐘，（屬松酥麵糰）。

2、用面仗桿成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，篩去浮面，醒5分鐘。

3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盤裡滾動。

4、油炸120-150度，油溫從低到高（開口后加溫）。

註：面坯可用塑料膜上下蓋，桿。

 

十六、竹節酥皮料：麵粉100克，大油20克，水50克。

坯料：麵粉440克，白糖140克，豆油40克，雞蛋180克，飴糖（蜂蜜）40克，小蘇打3.5克，水5克。

做法：

1、和皮料醒20分鐘。

2、和坯料疊面法（不讓漲勁）。

3、坯料桿長方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，壓成4厘米厚的長方體，切8厘米的片，撒乾粉，再切8厘米的條，

4、篩出乾粉，170-190度炸。

 

十七、燒麥原料：

麵粉500克，開水250克，（澱粉75克做鋪面）

餡：

肉餡250克，蔥花，醬油，鹽，味精，姜，花椒面，熟油，香油適量。

做法：

1、燙麵。

2、下劑用走棰將圓片咋成均勻的褶似荷葉。

3、手拖住皮上餡邊合攏一起，反手放屜上。

4、蒸8分鐘，時間長掉底。調餡的順序：肉餡放盆里，放入姜、花椒面、鹽、香油、味精、料酒攪拌均勻，再分次放入醬油攪拌，放入豆油，最後再分次加入水攪成粘稠狀，再放蔥花。

 

十八、餛飩原料：

麵粉500克，鹽5克，蛋清2個，水270克，澱粉100克（鋪面）

餡：

豬肉餡250克（梅花肉三肥七瘦），鹽5克，味精3克，花椒面。

湯料：

鹽，味精，蝦皮，雞湯，紫菜，芝麻油，香菜。

做法：

1、蛋水面-調和法。

2、採用手擀麵方法，擀1厘米厚，制皮8厘米方塊。

3、左手托十個皮，用筷子把肉餡打在皮的一角上，向內卷筷子，回抽一半向前頂一下，左手拇指將皮向中間攤成貓耳朵形狀。

4、開水煮5分鐘，撈入湯碗內。

 

十九、牛肉水餃原料：

水餃皮300克，牛肉250克，肥肉30克，青蔥150克，蒜末10克，香油少許，鹽1小匙，雞粉1小匙，米酒1大匙，太白粉少許，胡椒粉少許。

做法：

1、牛肉、肥肉各剁碎；青蔥洗凈瀝干水分后切末備用。

2、取一大容器放入作法1的牛肉及調味料一起攪拌均勻，以保鮮模覆蓋後放入冰箱冷藏腌漬約20分鐘。

3、取出作法2腌漬好的牛肉餡，放入作法1的牛肉和其餘材料，一起攪拌均勻並摔打至肉餡呈現黏性成牛肉內餡備用。

4、取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的牛肉內餡，將上下兩邊皮對摺粘起，再於介面處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。

5、熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。

6、於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸后將牛肉水餃撈出即可。

 

二十、韭菜盒子原料：麵粉500克，沸水250克餡：韭菜500克，雞蛋1個，粉條50克，鹽，味精，蝦皮，熟豆油，花椒面。

做法：1、燙麵。2、制餡，鹽分別放入粉條、炒雞蛋里晾涼，然後把餡的原料和調料拌勻。

 

二十一、喇嘛糕原料：

雞蛋250克（4個），綿糖125克，水115克，低筋粉200克，泡打粉2克。

做法：分蛋打法，也叫削打法

1、蛋清用蛋抽子順時針打，由慢變快不停的攪動，打完后翻過來不流淌。

2、糖桿成面加入蛋黃里攪至糖融化發白。

3、把蛋泡倒在打好的蛋黃里，輕輕攪拌，再把水分次加入至完全吸收，再把麵粉加入攪至無面塊即可。

4、蒸、烤均可，開鍋蒸7-8分鐘原理：屬發酵麵糰物理變化，空氣打入蛋清里。

 

二十二、小籠湯包原料：

麵粉500克，水280克，鹼少許。

餡：

豬肉餡500克，肥雞一隻（重約1250克），肉皮250克，料酒25克，鹽2克，醬油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，蔥姜適量。

工藝流程：制皮、制餡、冷凍。

做法：

1、 肉皮洗凈，肉洗凈，雞開膛去內臟洗凈，全部用開水燙一下撈出，鍋內加清水適量，將雞、肉皮、豬肉放入鍋中，再放一根蔥，拍松姜塊，旺火燒開，打去浮沫，中 小火煮爛撈出，原湯過濾，雞肉去骨切丁，豬肉切丁，（豬皮不用切）放回原湯攪勻上火燒開，清除浮沫，加鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、薑末、白糖調 好口味，倒入盆內晾涼後放入冰箱冷凍。

2、面水鹼制麵糰醒30分鐘，揪30-35個，23克一個擀皮，將凍好的餡重新攪勻，左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋，捏緊后，就掐去折頭，放入籠屜中。

3、旺火蒸5-6分鐘。特點皮薄汁多，濃味鮮美。製作特點：煮皮湯時肉皮要煮軟，雞肉、豬肉不宜太爛，調料湯過濾后再放，皮薄厚均勻，收口要嚴，蒸制不宜火大還過火。

 

二十三、抻面原料：

麵粉500克，鹽5克，水300克，拉麵劑2.6克

做法：

1、和水扎面，搓條，折成三折反覆幾次，醒30分鐘。

2、溜條，麵糰揉搓成條，手握兩端上下連抻帶抖再搭扣並條，使面捲成麻花狀如此反覆直至面坯滔勻有韌性。

3、出條將溜好的面放在鋪好乾麵粉的案上，上足勁用力一抻一抖，兩端合向一邊，如此反覆七次，108根後上乾粉，左手食指與右手拇指快速切斷入鍋煮熟，撈入雞湯碗內（加鹼不斷條）

 

二十四、拉麵原料：

高筋麵粉500克，鹽5克，蓬灰2.6克，涼水300克，冬季。2高筋麵粉500克，鹽5克，蓬灰2.6克，涼水300克，鹼2.5克，夏季。

湯料：

陳皮、草扣、木香、肉扣各4千克，紅扣，砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把，肉桂，桔皮各4小塊，丁香250克，良姜、乾薑各500克，白芷3小片，白果6個，桔皮7個，香葉15克，山奈3手勺，蔥、姜、糖、孜然適量，水20公斤，牛油或大油適量。

做法：

十斤以上麵粉，把鹽，蓬灰，鹼放水裡化開再加到麵粉里和成團，放不鏽鋼案板上蓋上塑料膜醒20分鐘，在案上拉長折上反覆幾次下劑300克1個帶乾粉出條入鍋（開水）3分鐘，撈入湯碗，上面放香菜，肉片，榨菜。

註：1、拉7次108根，園條皮帶韭葉龍鬚，三角棱。2、劑500克一個，出條300克。

 

二十五、擔擔麵主料：

中華彈面

輔料：

豬肉餡，青菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，生抽，紅油，芝麻醬、優質白糖

做法：

1、水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條；

2、把麵條平鋪在籠屜布上，蒸12分鐘；

3、蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起；

4、鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料；

5、加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用；

6、開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把青菜焯一下水就好了；

7、面和青菜撈出，備用；

8、開始配醬料，紅油，生抽，芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，食用鹽一小勺，優質白糖兩小勺，攪拌均勻即可。

 

二十六、涼拌面主料：

涼麵

輔料：

黃瓜絲

調料：

油辣子、鹽，味精，雞精，蒜泥，蚝油，鮮味老抽和生抽，老陳醋、蔥花，麻油，麻辣油，白糖。