最全26種面點做法，麵食愛好者速速收藏

 

一、酵母饅頭原料：

麵粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

做法：

1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的麵糰，醒15分鐘。

2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。

 

 

二、奶香花捲原料：

麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

做法：

1、把泡打粉放入麵粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。

2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。

鹽的作用：分類：粗鹽、洗滌鹽、再製鹽

作用：

1、可改變麵筋的物理性質，增加筋性，如拉麵。

2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結構變得細膩，潔白。

3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖，達到調節主坯發酵的作用。

面坯水調面坯：

1、冷水30度，白、硬、筋力大。

2、溫水60-55度，三生面、半生面。

3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用

酵母：

1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。

泡打粉：

屬於膨鬆劑，60度以上開始活躍。

 

三、吊爐餅原料：

高筋麵粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。

做法：

1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入麵粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的麵糰醒20分鐘。

2、將麵糰搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。

3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。

4、電餅鐺180-200度寬油烙。

特點：外焦里軟，酥香適口，現烙現吃。

 

四、發麵糖餅原料：

麵粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。

做法：

1、和面發酸酵麵糰（軟點）不用發太大。

2、拌餡。

3、麵糰取出放案上，直接桿成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴劑口桿餅，放入方盤裡醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙。

 

五、五香餅原料：

同發麵糖餅輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。

做法：

同發麵糖餅發麵，桿大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可桿長圓形。

 

六、大鹼饅頭原料：

麵粉500克，老肥150克，水250克，鹼2-5克，小蘇打1-2克。

做法：

1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的麵粉中調勻，揉勻，發酵（不超過12小時），一般晚上發早上製作。2、將發起的麵糰放案上，雙手攤開，中間放鹼水，揉搓後放水，小蘇打水搓勻，驗鹼稍醒。

3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。

4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的麵糰，有酸味。

5、驗鹼法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。鹼小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。鹼大有鹼味，蜂窩細小緊密，啪啪實聲勁大易斷。

 

七、糖酥餅原料：麵粉500克，水290克，（冬天溫水）

酥料：油100克，麵粉100克，炒熟。

餡料：白糖，熟麵粉，芝麻，豆油。

做法：

1、合成水扎麵糰醒20分鐘。

2、油放鍋里燒熱，加麵粉炒至棕紅色關火晾涼。

3、把麵糰桿成1厘米厚的長方形薄片，然後把炒好的酥料均勻的鋪在麵皮上，捲成圓柱下劑，兩邊劑口對摺，收口按扁，桿成2厘米厚的圓片，上陷，提褶包法，桿成4厘米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。

 

八、六合麵餅A、麵粉250克，玉米面100克，小米麵50克，黃豆面50克。

B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良劑1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。

做法：

1、B粉放入乾粉中，

2、C粉放入盆內溶化，再將A料緩緩倒入盆中，攪拌成糊狀，醒發30分鐘。

3、用手勺盛出倒入平鍋，160度烙，蓋上蓋，

4、分鐘底見黃色且定型，翻過來烙成黃色，成品30個，特點軟糯，營養成分全面。

 

九、無礬油條A原料：麵粉500克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋1個。

B原料：麵粉500克，鹽7克，泡打粉10克，糖10克，水300克

做法：同油條1做法註：B料可在面案上切劑，扎水二次可炸油條。

註：油溫識別

1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點。

1-2成和10成油溫沒價值，3-5成為溫油，5-7成為熱油，7-9成為旺油。

 

十、炸油條原料：麵粉10斤，礬2.7兩，鹼3.2兩，鹽1兩，涼水約6斤，炸油2.5斤。

實操：麵粉1000克，礬27克，鹼32克，鹽10克，涼水600克。

做法：

1、把礬鹼鹽放入盆內加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化后再加入剩餘的涼水，攪勻倒入麵粉，攪拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的麵糰，蓋上油布，醒發30分鐘至1小時。

2、雙手握成拳頭，均勻的扎一次，再將麵糰四面疊起蓋上油布醒1小時。

3、重複2的做法，2次醒6-9小時（冬天13小時）。

4、 麵糰放在案上，攤成5厘米厚的方形，將面切成9厘米寬的的長條，伸長用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長條片，剁成3厘米寬的面劑，兩個面劑摞在一起用筷子或 食指在面劑中間順壓一下，雙手捏住兩端抻成40厘米長入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉動油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見線，兩頭成方形。

註：1斤麵粉約10-12組，冬季鹼量稍減一些。

 

十一、春餅原料：

麵粉500克，鹽3克，豬油80克，開水250克。

做法：

1、把麵粉鋪在面案上，鹽、油加入開水中，再澆在麵粉上，用手推動乾麵粉帶動溫麵粉，經幾次澆水，幾次推動成面梭子，揉成麵糰推開晾涼，揉勻醒20分鐘。

2、搓條，揪成24個立劑排好，撒一層浮粉，掃去浮面，兩個面劑油麵合在一起，桿成20厘米的薄片。

3、急火干烙，中間被氣鼓起熟，從中間打開疊成三角形蓋上蓋（化軟）190度

 

十二、軟麻花原料：麵粉500克，酵母5克，改良劑2克，雞蛋1個，泡打粉5克，水240克，白糖50克，甜蜜素1克，油20克。

做法：

1、泡打粉撒入麵粉里，攪拌均勻，扒窩，把所有的原料放一起合成麵糰，夏天醒5分鐘，冬天醒15分鐘。

2、下劑24個，取兩個劑子搓成750厘米的長條，上勁，雙手合攏后，在反方向搓條上勁，然後把條分成三等份，把三分之二折回來，剩餘的三分之一往上折，擰成繩頭狀，成麻花生坯，再次醒10分鐘，見彭發后，炸至棕紅色。

 

十三、糖酥麻花原料：麵粉500克，雞蛋1個，糖150克，水110克。

做法：

1、扒窩打開，同其他料放入面窩裡攪拌均勻和成麵糰。

2、將麵糰搓成3.3厘米的長條，從一端盤起，上面刷一層油，醒30分鐘。

3、把條搓細，揪成13厘米長，摞好刷油，醒。

4、取劑條搓70厘米長條，上劑擰20厘米長，6個勁的麻花生坯。