紅豆全身是寶,不用破壁機在家用五塊錢豆子做出二十塊錢的豆沙

4.關火放氣后打開壓力鍋,煮好的紅豆還是一粒粒完整的樣子,如圖所示,同時也可以看出基本上沒有多餘的水分;

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5.重新開小火,用鍋鏟不停地攪動,這一步主要是「破壁」,煮爛的紅豆很容易被攪碎了,攪碎之後如果比較干那就是水量加的正好,如果有些稀就要多收一下水分;

 

6.加入玉米油,翻炒均勻。為什麼要加油脂呢?我的理解是它能讓豆沙「潤」而不幹,同時增加香滑,你完全不用擔心它油膩,等你翻炒好是完全看不到油的蹤跡的;

 

7.翻拌好玉米油之後,就是加糖了,倒入的白糖很快就融化,有些乾的餡兒又會變得稍軟稀,這時候就要繼續小火炒了,同時加快翻拌,不然加入的糖會焦糊發苦;

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8.等翻炒到如圖所示就可以了,比較干,阻力較大,如果是新手經驗不足,可以停下來關火捏一下試試;

 

9.這樣香甜口感好的豆沙餡就做好了,保留了豆沙的顆粒感又不失細滑,油潤又不甜膩,平時用來做面點或者直接吃都不錯。

 

【卓媽廚房小貼士】

寫到最後,卓媽還是想啰嗦一下,白糖和油的量是可以調整的,如果喜歡吃特甜那就多加一些糖,如果喜歡香糯潤滑可以再加一些油,只有多做幾次才能找到最愛的方子。如果有的人怕胖,那咱也可以不加油,只是稍微干一些,也算是另一種風味。

最最最後,十分感謝大家的閱讀,大家可以給我留言哦,卓媽很希望能和您一起探討美食經驗,為家人做健康的美味,唯有愛和美食不可辜負。

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