紅豆全身是寶，不用破壁機在家用五塊錢豆子做出二十塊錢的豆沙

純手工炒制豆沙餡兒

今天，卓媽給大家分享自己在家熬煮紅豆沙餡兒的做法，家常紅豆沙餡兒比超市買到的要有口感，重要的是沒有添加劑和防腐劑，營養健康，同時一斤紅豆就能做出好多的豆沙餡，是特別的划算。雖然豆沙的做法不難，但是也有一些應該注意的點：

1.製作紅豆沙餡兒的紅豆要選擇顆粒飽滿的紅豆，提前泡好比較容易煮爛，水量也容易控制，這點比較重要，不然水量多了就很稀，炒制的時候會花比較多時間翻炒，比較耗力氣；

2.炒制紅豆沙餡兒的時候要注意視紅豆狀態來調整火力，後期要用小火，以防焦糊，

3.放糖要在最後時候，不然長時間翻炒也是容易焦苦，影響口感。

4.一定要不停翻動，含水量很少的時候，稍有停歇就會糊鍋。

現在有很多教程是煮爛紅豆後用破壁機打碎，其實這並不是豆沙最佳口感的做法，豆沙雖有「沙」字，但是卻不能太細膩，既細膩又有顆粒感才是有靈魂的紅豆沙。紅豆沙並不是先磨成沙再收干水分，而是直接翻炒煮爛的紅豆至出沙：

【炒紅豆沙】

【食材】：紅豆500克、玉米油（無特殊味道）30-50克、白糖100-150克

【具體做法】：

1、選取上等紅豆，要品質好哦，顆粒飽滿，出沙才會好，我家附近的糧油店從村裡收的，價錢便宜質量又好；

2.提前泡4個小時以上，這樣泡好的紅豆比較容易煮爛，因為吸收了一些水分，我們煮的時候添加水量就容易掌握了，只要超出紅豆兩橫指三橫指左右就好了。

3.我用傳統的高壓鍋來煮，大火燒開上汽後轉小火慢煮20-30分鐘，一定要小火，還可以使用電飯煲，比平時煲米飯多加一指水，電飯煲比較適合新手哦，不怕水燒乾了糊鍋。