你真的會吃法棍嗎？超強技術乾貨來了

說到法棍，

幾乎可以算是法式麵包的代名詞，

這個只用麵粉、水、鹽、酵母製作的麵包，

在法國成了國民麵包。

正因為原材料如此簡單純粹，

做好法棍才更考驗我們麵包人的技術。

看似簡單，卻遠遠不簡單！

麵糰的攪拌、醒發、成型、烘烤都是技術活！

法棍的造型大家差不多都知道

又細又長的貌似棍子的形狀，

然而，法棍的造型，

可不止那麼單一！

在許多比賽中，

花式法棍也是熱門的競技項目。

今天王子就來和大家說說

基礎法棍的製作手法技巧

以及學習不同造型的法棍噢 ！

基礎法棍的整形手法

四部曲

1、分割后的搓圓

分割后的搓圓

1、麵糰分割結束后，放在操作面上，將麵糰的四周往內摺疊。

2、一手捏住麵糰中心的麵糰，另一手繼續將麵糰的四周往內摺疊。

3、根據麵糰的延伸性，可重複一次「步驟1」與「步驟2」。

4、將麵糰翻轉過來。

5、雙手張開半包住麵糰，將突出的麵糰擠入麵糰內部，使麵糰四周更規整。

2、預整形時的橄欖形

預整形時候的橄欖形

1. 用手把麵糰壓平，將麵糰的一邊向中間處摺疊。

2. 將另一邊也向中間處摺疊，並用手按壓對接處。

3.將麵糰的對接處平行於身體放在操作面上，將雙手放在麵糰的兩邊前方處。

4.從上往下將麵糰捲起來，每一次卷制時，雙手都是從兩邊向中心處移動。

5.結束時，將麵糰介面朝下放置在發酵布上即可。

3、整形時的長棍形

整形時的長棍形

1. 將麵糰拍扁。

2. 將麵糰的上端往中間處對摺。

3. 用掌跟按壓對摺處，使麵糰黏連的更緊實。

4. 繼續將麵糰捲起來，可根據實際麵糰的情況，重複「步驟3」。

5.將麵糰搓長，放在發酵布上。

4、割紋

割紋

法棒與花式法棒都屬於干硬麵包系列，與軟質麵包相比，麵糰的延伸性要差一點，通過表面的切痕，在一定程度上可以使麵糰更好地往外延伸。

此外，麵糰內部堆積的氣體經過划痕處散發出來，使麵糰在烘烤過程中膨脹均勻。在烘烤后，麵包的表皮與內部顏色清晰的展現在人們眼前，不但能提高觀賞度，也能引發食慾。

法棒的割紋有很多種，紋路的不同可以呈現不同的烘焙結果。

一般有以下幾種割紋方式。

一字割紋：適合較短的法棒麵糰製作。

1.左手固定麵糰，右手拿刀。使刀口傾斜一定的角度（約30°~45°），將麵糰表皮輕輕劃開，劃開的深度約1~3毫米。

2.靜置，割開的麵皮會自然張開。

3.烘烤后的成品。