糖醋、紅燒、魚香……6款醬汁調配秘方，隨手一炒一拌就香透牆

當美食君還未涉廚未深時，炒菜調味全憑一張嘴。淡了加鹽，咸了加糖，甜了加鹽，苦了加糖，沒滋味加味精，雞精，美極鮮......最有趣的是，加半勺嘗一筷，加一勺嘗一筷，最後就淪為空盤！

所以，調料下的好，這菜十有八九壞不了。

當然做飯撒料的手感，靠的是下廚積累的經驗。對於一些廚房小白，稱量勺就顯得尤為重要了！

一勺看機遇，兩勺看緣分。上至經典糖醋、紅燒、魚香汁；下至家常椒麻雞、口水雞蘸汁；還有萬能涼拌汁，沙拉汁，怪味汁......都有固定的比例配搭，學會了，百試不厭，隨隨便便就能做出「滿漢全席」，簡直要香透牆~

1.糖醋汁：1勺澱粉+1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺米醋+5勺水（為了上色濃，可加幾滴老抽）

糖醋汁的代表菜，莫不就是酸甜開胃的糖醋排骨啦！不，美食君還要推薦一道純素版，減少你多吃3碗飯的壓力。

用法參考：糖醋脆皮豆腐

● 豆腐切成小方塊，每個面都拍上一層澱粉。

● 平底鍋熱油，將豆腐小火煎至每個面都金黃。

● 按上述配方調好糖醋汁，倒入鍋中，煮至黏稠冒泡。

● 再倒入煎好的豆腐，翻炒均勻，碼盤即可。

2.紅燒汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺腐乳汁+蔥+姜+花椒+蒜+八角（根據口味加入適量鹽調味）

紅燒汁的代表菜不用猜，紅燒肉是最最最經典了。如果沒有腐乳汁，可以省略，作為一個南方人，喜歡甜口的紅燒肉，所以會炒焦糖或在烹煮中加入幾粒冰糖調味。

用法參考：梨香紅燒肉

● 五花肉切小塊，將帶五花肉下入加有少許油的鍋中，煎至帶豬皮面金黃后，盛出備用。

● 鍋中加入幾粒冰糖，小火炒至融化成焦糖，下入五花肉，讓其均勻裹上糖漿。

● 放入姜蒜片，蔥結，八角，香葉，桂皮和花椒，加入熱水。

● 水開倒入生抽，老抽，和適量的鹽調味，蓋蓋，小火燜煮約30分鐘。

● 梨洗凈削皮，切成小塊後去核。

● 開蓋放入梨塊，再燜煮約15分鐘即可。