想喝米酒不用買，教你自釀香甜米酒的做法，味道甘甜醇香

【步驟七】：糯米放涼我們用手感觸一下，感覺米飯不燙手，還有溫度，我們把攪拌好的酒麴水均勻地撒到上邊，然後用筷子給它攪拌均勻。

【步驟八】：我們取一個砂鍋（由於沒有其它缽缽用砂鍋也不錯）然後把拌好的糯米飯到裡邊給它鋪開。

【步驟九】：然後我們用手沾涼開水把糯米放拍實誠，然後再中間弄個洞。

【步驟十】：我們取一個紙殼箱子，在裡邊鋪上棉質物品然後把裝了糯米飯的砂鍋放裡邊，然後再用其它棉質物質把砂鍋的周圍都塞滿。然後再蓋上一個大棉被包緊，開始發酵7天左右。

【成品圖】：已經7天了，這就是做好的非常甘甜的「米酒」哦！我嘗了一下，非常好吃哈！

——【技術總結之「小貓寄語」】——

喜歡吃米酒的可以開始做了，非常簡單，但是我們還是要注意以下幾點：

（1）我們米選擇新鮮的白糯米，一定要泡發好，不然米酒蒸出來是生的，做的米酒不好喝。

（2）酒麴一定要攪拌均勻，發酵用的容器不可以有生水或者油否則不導致米酒發霉。

（3）糯米要降溫放涼了才能進行下一步驟，高溫會燙壞菌種，恰好不燙手的溫度就是米麴菌最活躍的溫度。

米酒發酵最佳溫度是20-30℃之間，38℃以內。溫度超過40度會發酵變酸。

（4）一旦發酵好了，就放入冰箱，停止發酵，否則，米空了，口感就不好了，酒味也重了

（5）時間的掌握要注意，室溫高時間就短一些，室溫低時間就相對長一些。正常來講夏天一般2-3天，冬季5天就可以，但是要想有酒味就要多發酵兩天，我喜歡有酒味的，所以一般夏天4天，冬季7天以上。

（6）最最重要的是，你在品嘗的時候，勺子子一定乾淨無水，所有器具都要用開水消毒，不能沾油，不然容易長霉的哦。

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