圓潤鮮綠豌豆的17種做法

食材

花甲300g、豌豆粒200g、大蒜10g、紅尖椒10g、青椒15g、胡椒粉1g、鹽3g。

做法

1、花甲最好用鹽水浸泡吐出沙子，以免影響口感。

2、鍋內倒入清水燒開，然後將豌豆粒放入沸水中煮熟。

3、將大蒜切碎，青椒、紅椒切成辣椒圈待用。

4、將煮熟的豌豆粒撈出瀝干水分，然後放入冰水中，讓豌豆保持翠綠的顏色。

5、另燒沸水，將吐出沙子的花甲放入沸水中焯水。

6、待花甲殼完全張開后，撈出瀝干水分叨叨叨：為避免遺留的沙子，可以用流動的清水再次清洗一遍。

7、鍋內倒適量油燒熱至7成，下蒜米炒香，然後倒入煮熟的豌豆粒翻炒均勻。

8、再倒入適量的清水或者鮮湯叨叨叨：鮮湯肯定比清水好，可是家裡沒有了，就用清水替代了。

9、鍋內燒開後放花甲繼續煮至沸騰。

10、臨出鍋前放胡椒粉、青紅椒、鹽調味叨叨叨：辣椒臨出鍋前放即可。

十、豌豆小炒

 

 

食材

豌豆120克、玉米半根、雞腿1隻、胡蘿蔔50克、木耳70克、料酒1茶匙、白鬍椒粉少許、澱粉1茶匙、鹽適量、油適量。

做法

1、雞腿去骨去皮，切成丁，加點料酒和鹽腌制一會兒備用；玉米剝粒。

2、胡蘿蔔去皮切丁；木耳洗凈切細粒，豌豆和玉米分別焯水。

3、鍋中倒油加熱,倒入腌制好的雞丁翻炒至雞丁能彈起、水份變少。

4、加入木耳和胡蘿蔔略炒，加入豌豆和玉米炒均勻。

5、澱粉加點水調勻，加入鍋中勾薄芡，調入鹽、胡椒粉炒勻即可。

十一、小炒豌豆

 

 

食材

豌豆500g、植物油1湯勺、薑片2片、小米辣4個、鹽1茶匙、生抽8毫升。

做法

1、豌豆解凍后，洗凈，瀝干水分；照片是還沒洗的豌豆；

2、老薑切碎，小米辣洗凈切圈；

3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；

4、放入薑末，小米辣炒香；

5、放入豌豆大火翻炒；

6、調入適量生抽；生抽一點點就好，千萬不要放老抽；再調入適量清水，大火燒開轉中火，將豌豆燜熟；

7、調入適量鹽，翻炒均勻；關火起鍋。

十二、臘肉豌豆丁

 

 

食材

臘肉150g、香腸200g、豌豆300g、植物油1勺、鹽0.5勺、花椒20粒、干辣椒3個、生抽1勺。

做法

1、臘肉用淘米水洗凈，再用清水沖洗乾淨；放煮鍋里煮熟后，冷卻后切丁；

2、香腸也用同樣的方法，處理成香腸丁；

3、豌豆淘洗乾淨，瀝干水分備用；

4、鍋里倒入少量植物油，燒熱後放入臘肉丁翻炒；

5、稍稍炒出油分后，放入香腸丁翻炒；

6、放入干辣椒、花椒炒出香味，放入豌豆繼續翻炒；

7、調入適量生抽，翻炒均勻；

8、調入適量鹽，翻炒均勻，裝盤，盛出。

十三、清炒豌豆莢

 

 

食材

豌豆一小碗、豌豆莢一碗、植物油20克、鹽適量、蔥花適量。

做法

1、豌豆剝粒，豆莢去除兩端及邊上的老筋，洗凈，瀝干水，備用。

2、豆莢輕輕撕掉內層硬膜。

3、鍋中放少許油，入蔥花煸炒出香味。

4、將處理好的豆莢及豌豆倒入鍋中翻炒。

5、加入適量鹽和清水，繼續翻炒均勻，然後蓋蓋子燜兩分鐘。

6、翻炒均勻，出鍋。

十四、豌豆肉末燒豆腐

 

 

食材

豆腐2塊、豬肉末80克、豌豆80克、紅蘿蔔30克、蔥蒜15克、瑞馳歐橄欖油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、蚝油1湯匙。

做法

1、豆腐切小四方塊，豬肉切末，紅蘿蔔切小丁，蔥葉切蔥花，蔥白切粒，大蒜切碎。

2、起鍋，鍋不要太熱，倒入瑞馳歐特級初榨橄欖油。

3、爆香蒜末與蔥白，加入肉末煸炒。

4、再把豌豆與紅蘿蔔放入翻炒。

5、斷生后，沏入開水，同時加入鹽，糖，蚝油調味。

6、豆腐入鍋，中火燒制，臨出鍋用少許生粉水勾個芡。

7、灑上蔥花，即可盛盤。

十五、肉末炒豌豆

 

 

食材

豌豆300克、嫩玉米一根、胡蘿蔔一段、瘦肉80克、生薑一塊、大蒜兩瓣、生抽適量、香油適量、油適量、澱粉適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量。

做法

1、瘦肉剁成末，加入少許黑胡椒粉、適量生抽、香油、澱粉，抓勻。

2、嫩玉米掰出玉米粒，胡蘿蔔切成丁。

3、生薑、大蒜 切成末、豆瓣醬剁細。

4、豌豆入鍋煮，豌豆煮得快熟時加入嫩玉米粒一起煮熟，煮熟后控干水分待用。

5、鍋燒熱加入適量油燒到六成熱，下入姜蒜末、豆瓣醬，炒香。

6、加入肉末翻炒。

7、加入豌豆、玉米粒、胡蘿蔔翻炒，胡蘿蔔熟了出鍋即可。

十六、火腿豌豆

 

 

食材

豌豆250克、胡蘿蔔4片、火腿4片、蔥適量、鹽3克、雞精2克、水澱粉約1勺、花生油適量。

做法

1、把火腿和胡蘿蔔切丁，蔥切末備用。

2、鍋里放入花生油，放蔥末炒香。

3、放入胡蘿蔔丁煸炒。

4、接著放入火腿末煸炒。

5、倒入豌豆加點水，多炒一會，約3分鐘。

6、炒到豌豆熟透，加鹽，雞精調味，勾入水澱粉即可。