炸醬麵怎麼做才最好吃？主要在於炒醬，大廚教你熬醬秘訣

步驟三、然後將黃醬加水攪拌均勻（約水和黃醬的比例在1：1最佳），開爐點火，鍋內放入底油（油要稍微多些，這樣醬裹在麵條里更有口感）

步驟四、中火鍋中先下肥肉丁，等出油一半放瘦肉丁煸炒，再加入蔥絲、薑末，翻炒一下把調好的醬加進來，加一點點料酒、香油、出鍋前加少許糖（不能吃糖的可以不放），再用小火翻炒七八分鐘即可裝出。（炸的時候多攪拌，防止粘鍋）

步驟五、鍋內刷洗乾淨加入清水，開水下入麵條（我覺得手擀麵比較有口感），見再次水開加入少許清水（依次類推三次麵條就熟了）

步驟六、最後把煮好的面撈出放入冷水中浸泡一下（這樣做的目地是為了讓麵條更有勁道，可以達到熱脹冷縮的效果），再把自己喜歡的配菜蓋在面上，加上一勺炒好的炸醬、撒上蔥花、再加少許攪拌均勻即可食用啦

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