做酒鬼花生的小技巧，這兩步驟不能省，香脆不回潮，追劇下酒必備

4.準備好調料，辣椒粉、白鬍椒粉、鹽、白糖、把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，用的是綠色的那種麻椒，麻味重，家裡沒有麻椒用花椒也可以。

5.鍋內加入適量的油，冷油下入花生米炸制，開小火慢慢炸，期間，要不時的翻動花生米，這樣炸出的花生米顏色一致，防止底下的花生米炸糊，把花生米炸至微黃，關火，用油的餘溫把花生米炸酥脆，將花生米撈出，把油瀝凈。

6.把瀝凈油的花生米放在大碗內，淋入一勺高度白酒，拌勻，這樣炸出的花生米，放幾天也不會回潮，花生米也不會有酒味，都蒸發了。

7.將鍋內炸花生米的油倒出，只留一點底油，下入麻椒小火炒出椒香味，再下入干辣椒炒出香味。要用小火炒制，用大火容易炒焦。炸花生米的油，沉澱一下，炒菜用就可以，沒有異味。

8.下入炸好的花生米，下入辣椒粉和白鬍椒粉，翻炒均勻，關火，下入鹽和白糖，翻拌均勻，盛出裝盤即可。這樣一盤麻辣香脆的酒鬼花生就做好了。

小貼士：（一）花生米剝好皮後放到冰箱冷凍室內冷凍，把花生米凍透。（二）花生米炸好后，放入1勺高度白酒，拌勻。這兩個小步驟不能省，做出的花生米香脆不回潮。

炸制花生時要冷油下鍋，這樣容易炸透，花生不會炸的外焦里不熟，炸的時候不斷輕輕翻防止鍋底的花生炸糊。花生米不要炸過火。