新疆九大特色菜製作方法大全！照這樣做，好吃！

大盤雞

主料：公雞500克、土豆300克

輔料：辣椒(青、尖)50克、紅辣椒50克

調料：大蔥10克、姜10克、大蒜10克、辣椒(紅、尖、干)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖適量

做法

1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出；

2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；

3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻；

4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；

5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；

6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開；

7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；

8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；

9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好「醒」約20分鐘

辣子雞

主料：雞腿、蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

做法

1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下蔥簸勻起鍋即成。

Ps：新疆辣子雞，最最重要的就是「干」，小編建議在不糊的基礎上把雞丁炸的越干越好。

饢包肉

原料：帶皮羊肋條肉501克、饢1隻鹽2克、草果2克、香葉3克、桂皮1克、辣椒粉1克、洋蔥絲5克、孜然粉1克、蔥段5克、薑片5克、黃酒15克、辣油5克、麥芽糖5克、濕澱粉10克、色拉油700克（實耗50克）

做法

1.將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗凈；

2.麥芽糖摻點水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油；炒鍋里留少許油，下蔥段和薑片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽，燒沸後轉小火悶約1個小時至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜；

3.將饢切成8瓣，放入大盤中，把羊肉放在饢上，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸後用濕澱粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面,就成了。

Ps：要是想味道更濃一些，可以嘗試將肉放入湯中小火慢慢收汁。

炒烤肉

主料：羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適量。

做法

1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然後趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然後洗去血水，濾干水分，備用；

2、鍋內倒少許油，是真正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉；

3、如果是羔羊肉這裡火可以稍大點，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的話多加點，這菜就要夠辣才過癮；

4、繼續翻炒，羊肉開始大量的出水，出水出到後半程，我們加一勺鹽；

5、出水過後羊肉開始收水，眼看水快收干時加入孜然，翻炒至水分基本收完，立馬關火。

Ps：若放入半顆洋蔥，味道會有一些淡淡的洋蔥味，肉腥味也會少一些。

皮辣紅