「炒糖色」用紅糖還是白糖？之前搞錯了，難怪炒不出焦糖水

一般經常掌廚的人都知道，炒糖色也是烹飪中比較重要的一步，比如做一些糖醋排骨、紅燒豬蹄等紅燒類的菜都要先炒糖色。說簡單點就是，利用糖經過炒制層現出焦糖色，這也是給菜肴上色最重要的一步。做法很簡單，不過還是有很多人炒糖色失敗，這是為什麼呢？

很多人都說炒不出焦糖水，還有一部分說炒出的糖色發苦，出現這種情況，可能就是你用錯了糖！糖也分幾種，一般我們都是用白砂糖來炒，如果用紅糖來炒當然是炒不出焦糖水的，而且炒出來還會帶有酸味。再者就是火候沒掌握好，糖色就會發苦。下面就大家正確的炒糖色方法。

最好用一個不容易粘鍋的鍋來炒。首先開小火預熱鍋底，倒入25克的花生油，隨後加入250克白砂糖翻炒均勻，再倒入200克的清水，可以改成中火不停的翻炒，將其炒至成糖漿水，這個時候鍋里的糖水才剛帶一點色，等再炒一會兒，就會出現一個個小氣泡，就是剛好炒出焦糖色。