教你16種風味辣椒醬的做法

3.將打碎醬料倒入鍋中煮開後加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。

▼八、韓式辣椒醬。

材料：A.韓國辣椒粉100g、熱開水200CC。B.洋蔥100g、蒜末50g、薑末30g、細味噌140g、蘋果泥100、松子50g、芝麻50g。A.沙拉油200CC、香油100CC。B.鹽1小匙、鮮雞粉1大匙、細糖3大匙、檸檬汁30CC、醬油50CC。

做法：

1.將材料A攪拌均勻備用。

2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。

3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。

4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

▼九、香辣美味辣椒醬。

材料：辣椒、牛肉、姜、花生、芝麻、花椒粉、鹽、香油、沙拉油、干黃醬。

做法：

1.沙拉油加熱，放入牛肉和姜沫；

2.加花生，芝麻，花椒粉；

3.加干黃醬汁；

4.加辣椒；

5.加鹽；

6.加香油；

小訣竅：油開後，不宜先放姜，否則油會外流。

▼十、辣椒醬製作。

材料：A.尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆辦醬45公克，味精45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷開水80□。

做法：

1.將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。

2.加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。

3.最後加入混勻的材料Ｃ□芡，熄火後待涼裝罐即完成。

▼十一、辣椒醬。

材料：紅辣椒150公克、蒜末10公克、鹽1/2小匙、細砂糖1小匙、魚露1小匙、紹興酒1/2大匙、香油1/2大匙、沙拉油1/2大匙。

做法：

1.紅辣椒洗淨，瀝干水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。

2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。

▼十二、辣椒醬。

材料：紅辣椒、梨、蘋果、大蒜、姜、西紅柿、鹽。

做法：

1.紅辣椒一斤半清洗干淨，晾乾表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多吸引人啊！

2.切去辣椒的根部。准備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿，鹽。

3.辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機裡打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。

▼十三、蒜蓉辣椒醬。

材料：醃漬辣椒500g、去皮蒜仁200g。A.涼開水200CC、鹽80g、B.沙拉油150CC、香油50CC、細糖3大匙、鮮雞粉3大匙。

做法：

1.調味料A混合成鹽水備用。

2.醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。

3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。

4.加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。

5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

▼十四、蕃茄辣椒醬。

材料：醃漬辣椒150公克、熟透的紅蕃茄250公克、蒜頭20公克、姜10公克、冷開水50cc、鹽10公克、白醋2大匙、細砂糖4大匙、沙拉油200cc。

做法：

1.將蒜頭切末、姜切未備用。

2.取一鍋將水煮沸備用。

3.在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中，汆燙30秒後沖冷水去蒂及皮備用。

4.將作法3的蕃茄與醃漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。

5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。

6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。

▼十五、腐乳辣椒醬。

材料：蒜頭15公克、薑末15公克、醃漬辣椒150公克、豆腐乳50公克、冷開水50cc、鹽10公克、沙拉油150cc、香油50cc、細砂糖2大匙、香菇精1茶匙。

做法：

1.薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。

2.把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。

3.起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。

4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。

5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

▼十六、芝麻香辣醬。

材料：A.醃漬辣椒200g、水100CC、B.熟芝麻適量、A.沙拉油100CC、花生油50CC、香油50CC、B.芝麻醬40g、甜面醬80g、鮮雞粉1小匙、細糖1大匙。

做法：

1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。

2.熱鍋，倒入調味料A燒熱。

3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。

4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒勻即可。

沒想到辣椒醬竟然有這麼多作法。准備好材料，按照菜譜製作，一定能吃到自己喜歡的辣椒醬。分享出去，讓朋友們都學會吧。