什麼油最不健康!阿姨說:大豆油最垃圾? 醫生提醒:這3種油才應該「少吃或不吃」

1、反覆煎炸的油

生活中很多家庭在油方面比較節省,炸完的食物,會繼續用剩下的油烹飪。但反覆加熱的油,容易產生致癌物,如苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等,長期食用,會給健康埋下隱患。

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2、開封太久的油

油是有保質期的,且開封後的油,由於容易與空氣發生氧化反應,會加快變質,即使還在保質期內,開封後的由如果儲存不當,也容易增加油脂感染黴菌的風險,所以每次開封後,建議盡量在3個月內食用完畢。

如果發現家裡的油出現一股「哈喇味」,請不要繼續食用,這是油脂氧化酸敗產生的氣味,「哈喇味」的油,不僅風味會下降,還會危害身體健康。

 

3、小作坊的「自榨油」

有一些家庭認為自榨油「純天然,0污染」且味道更香醇,就會選擇小作坊或自行榨油。

但這種自榨油,並不是精鍊油,只能算是毛油,很可能在原料挑選中,把發霉、變質的材料也一同榨油,導致含有有害物質(黃麴黴毒素),長期食用可能增加肝病或肝癌的風險。

其次,在製作過程中,小作坊無法保證環境以及徹底過濾,也可能導致有害物質滋生。

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如何科學用油?做好這4點

吃油不僅要了解每種油的特點,還要從多方面進行控制,健康吃油,要記住以下幾點:

1、控制攝入量

根據中國居民膳食指南(2022)建議,應減少烹調油和動物脂肪用量,每日用油控制在25克~30克。

2、盡量少油炸、煎烤

當油溫超過200℃容易析出有害物質,因此最好盡量少進行油炸、煎烤等高溫用油的方式。

3、不要總是吃一種油

考慮到脂肪酸的平衡,以及膳食結構,不同品類的油最好換著吃。例如花生油可以和橄欖油換著吃;亞麻籽油可以和大豆油換著吃。吃油不應太過單一,偶爾吃點動物油,也是有利健康的。

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4、油壺要選對

油壺內的油一定要全用光後再倒入新的,且盡量選擇不透明的玻璃或者瓷質的,這些材質可以有效抵擋紫外線照射,讓油不容易產生變質。

 

無論是哪種食用油,並沒有更健康一說,每種油都有各自的優缺點,大家在購買食用油時,建議根據自身情況選擇,適量食用,才能發揮油脂對身體最大的價值。

 

參考資料:

[1] 《反式脂肪酸,「好心」商家都會給它取哪些別名?付款之前可得看仔細了!》.家庭用藥雜誌.2022-01-05

[2] 《到底是吃植物油好還是動物油好?很多人真的沒吃對!》.健康時報.2022-11-08

[3] 《選擇食用油的5大誤區,你中招了嗎?》2022.08.31

 

文章參考:今日頭條

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