8 種【家常魚片】煮法法供大家參考！ 魚片原來可以這樣煮！

奶油魚片

材料：多利魚片 350克， 玉米粉 適量，咖哩葉 3 小束 （取葉子），小辣椒 3條（切小粒），蒜頭 2瓣（剁碎），白蘭他牛油 2湯匙，淡奶 適量

腌料：鹽，醬油，胡椒粉，麻油， 蛋黃 1個

做法：

1. 多利魚清洗後切片，加入腌料腌制至少1個小時。

2. 熱油鍋，腌制過的魚片均勻沾滿玉米粉，中火炸3分鐘左右撈起瀝干油。

3. 準備炒鍋，熱鍋倒入牛油，小火溶化後轉中火，加入咖哩葉， 小辣椒，蒜米入鍋炒香。

4. 聞到香氣後，倒入1/3罐的淡奶，持續加熱醬汁至濃稠狀。

5. 最後加入炸好的魚片，拌炒均勻即可。

蛋絲奶油魚片

材料：多利魚片 500克，蛋黃（打散） 3個，蒜茸 1湯匙，小辣椒（切片）3條，咖哩葉 適量，白蘭他 120克，粟米粉 5湯匙， 糖 1湯匙

腌料：鹽 ½茶匙，胡椒粉 少許，木薯粉 1湯匙，蛋白 1個

做法：

1. 把魚片加入腌料，腌大約1小時。

2. 把腌過的（1）沾上粟米粉。

3. 起鍋熱油，把（2）炸至金黃色，備用。

4. 起鍋，加白蘭他，把火候調至中小火，待白蘭他完成溶解。

5. 少許少許的倒入蛋黃液，邊倒邊用筷子快速拌成絲狀。

6. 待蛋絲的顏色微變深，即可盛起，瀝干備用。

7. 燒熱1湯匙白蘭他，爆香蒜茸，小辣椒和咖哩葉，加入（6），糖和（3）拌炒均勻即可。

溫馨小貼士：

油溫若不夠熱，就不能形成蛋絲，若太熱，很容易焦掉，而蛋液可分幾次加入，因為加入蛋液後，油溫會下降，就很難成型了，所以當油溫回升，再慢慢加入蛋液，直到蛋液加完。

橙香魚片

材料：魚片 半斤，雞蛋 2個，橙 1個，炸粉 少許

腌料：鹽， 料酒，胡椒粉

做法：

1. 魚片用鹽，料酒，胡椒粉抓捏均勻，腌制。

2. 把雞蛋的蛋黃和蛋清分開。

3. 蛋黃打散加上炸粉調成麵糊，倒入腌制好的魚片中，拌勻。

4. 起油鍋，把魚片分次放入鍋里炸熟，表面呈金黃色，撈出瀝油，裝盤。

5. 取一個鮮橙擠出橙汁。

6. 把橙汁加點糖和生粉水煮成芡汁淋在魚片上。

7. 把剩下的蛋白用慢火炒成雪花狀放在魚片上，把另一個橙子切片，裝飾盤邊。

姜蔥魚片

材料：多利魚片 適量，青蔥（切段）適量，薑片 適量，蚝油 1茶匙，鹽 少許，紹興酒 1小匙，醬油 少許

做法：

1. 把油燒熱，下魚片煎制，盛起備用。

2. 下薑片，爆香。

3. 下青蔥炒香。

4. 把煎過的魚片加入，放蚝油，紹興酒，鹽，醬油等調味料。

5. 炒至魚肉熟透即可。

五香炸魚片