這麼多煎餃、鍋貼，你喜歡哪種口味？

將發酵的面，搓成長條，揪成劑子，擀皮。把皮包餡捏成月牙形餃子生坯。平鍋置火上，擦一層油把餃子生坯擺入平鍋內，蓋上蓋煎片刻，淋油，然後用清水和麵粉調和好均勻地澆入鍋內，蓋上蓋。

3分鐘后掀蓋，淋油，蓋上蓋再煎3分鐘，掀蓋，逐個翻過淋油，蓋上蓋，待兩面呈金黃色即成。

炸燙麵餃

材料準備：麵粉一斤、韭菜八兩、油條三兩、粉條一兩。醬油、鹽、姜、味精、蔥、香油、醬豆腐各適量

步驟：韭菜擇洗乾淨，切碎。油條切碎。粉條洗凈，入開水鍋中氽透撈也瀝干水分，切碎。把韭菜、油條粉條放入盆中，加入醬油鹽、姜、味精、蔥、香油、醬豆腐拌成餡。

麵粉放盆內，加開水適量燙麵，攪和成團餳面10分鐘，搓成長條，揪成劑子，擀皮。

皮包上餡，捏成餃子生坯。鍋置火上，注油燒至七成熱時，放入餃子，炸一面金黃后翻過來再炸另一面炸好，即可。

肉三鮮鍋貼

材料準備：麵粉一斤。豬肉六兩、蝦三兩木耳、玉蘭片各一兩。香油、白糖、鹽、蔥、姜、醬油、料酒、味精各適量。

步驟：將豬肉剁成茸，放入盆內，加上醬油蔥、姜拌勻。木耳發好，玉蘭片洗千凈，均切碎。蝦仁切小丁，同木耳、玉蘭片一起放入盆中，加鹽、醬油、料酒味精、香油拌成餡。

麵粉放盆內，加溫水和面，餳面8分鐘后搓成長條，揪成劑子，用麵杖擀成薄皮。皮包餡，捏皮中間，留兩端開口。

鍋置火上，加油燒熱，把鍋貼放入，再滴油，加水，蓋上蓋，燜5分鐘，再滴油，至熟，剷出即可。

海三鮮鍋貼

材料準備：麵粉一斤。豬肉六兩、魷魚三兩，海參二兩。香油、白糖、鹽醬油、蔥、姜各適量。

步驟：魷魚洗凈，切絲，再切小丁。海參發好后，切小丁。豬肉洗凈，剁成茸，放入盆內，加白糖和鹽、醬油、香油、蔥、姜拌勻，再

加魷魚和海參拌成餡。麵粉放盆內，加溫水適量，和成麵糰，飯面10分鐘，搓成長條批成劑子，擀成薄皮。

皮包入餡捏緊中間，留兩端開口。鍋置火上，注油燒熱，放入鍋貼再滴入油，加水，蓋上蓋，燜7分鐘，再滴油至熟，剷出即可。

雞三鮮鍋貼

材料準備：麵粉一斤。雞脯肉四兩，水發海參三兩，對蝦四兩。醬油、鹽、花椒面、香油蔥、姜各適量。

步驟：先把雞肉剁成泥放入盆內，加上花椒面、醬油、薑末拌勻，再把海參、對蝦切成末，加入雞肉泥中，拌合后，再加味精、蔥末、香油、橢鹽，攪拌均勻成餡。

麵粉放盆內，加溫水適量，和成麵糰，場15分鐘搓成長條，揪成劑子，擀成薄皮。皮包餡，捏緊皮中間，留兩端開冂。

平鍋置火上注油燒熱放入鍋貼滴油，加水適量，蓋上蓋，燜7分鐘，再滴油，煎至熟，剷出即可。

魚肉鍋貼

材料準備：麵粉一斤。魚肉八兩、豬肉三兩，韭菜一兩。醬油、花椒面、味精、料酒、鹽各適量。

步驟：魚肉和豬肉一起剁成肉泥，放入盆內，加入料酒，拌勻略放一會兒，再加入花椒面醬油味精、花生油，用筷子向一個方向攪成糊狀，邊攪邊加入適量高湯。

韭菜擇洗乾淨，切末放入盆內與魚肉拌成餡。麵粉放盆內，加溫水適量，和成麵糰湯15分鐘，搓成長條，揪成劑子，擀皮。

皮包餡，捏緊皮中間，留兩端開口。平鍋置火上，注油燒熱，放入鍋貼，滴油，加水適量，蓋上蓋，燜7分鐘滴油，煎熟，剷出即可。

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