19款紅燒菜的做法，兩天不吃就饞得慌

紅燒五花肉

 

 

用料

五花肉500克；冰糖6到8顆（甜度視個人而定）；老抽2勺；姜適量；料酒1勺；生抽一小勺；香葉1到2片；干辣椒4到5個（看個人）；八角1個；蔥小段；蒜3到4個

做法

肉切小塊焯水（直接把切好的肉放冷水裡，不蓋蓋子燒開后再稍微煮一會就好）

前面的步驟忘記拍了，從炒糖色開始吧，鍋里倒入適量油，大火加熱轉小火，把冰糖放鍋里炒，用鏟刀一個個拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內，翻炒兩分鐘左右，翻炒後上色均勻。

翻炒均勻后，上色（千萬不要翻炒時間太長，不然會有微微的苦味）

把配料入鍋繼續翻炒，轉中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前準備好的溫水（冷水會使肉煮出來有點柴）。

水沒過肉即可。然後加入準備好的老抽，喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開，轉中小火繼續煮。

煮到水差不多的時候，大火收汁。如果喜歡肉爛一點的話加水的時候可以多加點，時間煮長一點。

香噴噴的五花肉出鍋啦，最後撒上蔥花，個人覺得挺好吃

紅燒排骨

 

 

用料

排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香蔥2根；薑片5片；桂皮2小塊8克；八角2顆；細鹽1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙

做法

鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

加入排骨，炒至均勻上色

鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

紅燒牛肉土豆（獨家秘制）

 

 

用料

牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量；土豆1個；洋蔥半個；西紅柿（大的）1個；胡蘿蔔1條；八角兩小塊；干辣椒兩小隻；蔥、姜、蒜

做法

把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右

分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

翻炒幾分鐘后，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。

15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開后，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。

30分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精，味道真的已經很鮮了）。調味好后，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。

紅燒豬蹄

 

 

用料

豬前蹄一隻；冰糖一塊；桂皮二片；八角二個；香葉二片；姜一小塊；油適量；鹽適量；生抽適量；白鬍椒粉適量；豆腐乳一塊；陳醋一小勺；啤酒.料酒或白酒適量；雞精（可不放）適量

做法

豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨.剁好..

自己家是沒辦法剁的...

豬蹄放入冷水鍋中煮..

煮開后.繼續煮5分鐘以上..

然後撈出來..清洗乾淨備用！

鍋里放油..冰糖放入.

如果是整塊的.

小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下.

冰糖會全部碎.

小火.鍋鏟攪動.

糖色就是炒好了..

早了顏色不好看.

晚了...會糊！！

就好比女人..

太年輕的木有味道.

太老了.....

一切.要剛剛好..

放入豬蹄翻炒.翻炒上色..

放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒！

炒出香味...

不要懷疑自己的嗅覺或我的菜譜.

不要湊鍋里去聞香味出來木有.

有可能..伱家抽油煙機風力太大..

放白鬍椒粉.生抽..陳醋.

半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...

然後再加開水..倒入高壓鍋.

上汽之後.

改中小火壓5分鐘.

愛吃特別爛的.可以多幾分鐘.

反正....我又不吃！

倒回鍋里.加一塊豆腐乳.搗碎..

中小火燜煮！

啥？沒看見豆腐乳？

喔..我家木有了.

沒放...=_=..

湯汁收至剩一半時.

放鹽..大火收汁.

顏色好看不好看.

就看這一步了！

收干汁后...放一點雞精.不放也行..

紅燒雞翅

 

 

用料

雞翅中1斤；八角3粒；生抽；老抽適量；細砂糖3-4大勺

做法

雞翅表面划口

焯水去血水，撈出瀝干

鍋內起油，加入雞翅

加入生抽爆炒

至略微焦黃

添水至剛沒過雞翅

水燒開，加入八角、細砂糖，並點一點老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋，燜20-30分鐘

開鍋蓋，大火收汁即可

紅燒豆腐

 

 

用料

豆腐；豬肉；蔥；姜；蒜；豆瓣醬；生抽；老抽；糖；胡椒；雞粉；生粉

做法

豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備薑末，蒜末，蔥末

油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽

入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃

紅燒獅子頭

 

 

用料

三肥七瘦的豬肉；荸薺（沒有荸薺也可以用藕）；雞蛋；蔥姜；小油菜；鹽；玉米澱粉；李錦記紅燒汁

做法

準備材料

荸薺洗凈去皮切細丁

獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩

將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會

肉餡中加入一勺澱粉

再加入一個雞蛋

分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少

肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）

蔥姜洗凈，拍碎，切末加入肉餡

加入剁碎的荸薺丁

加入適量生抽

加入適量食鹽

然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油

肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可

炸好的丸子撈出控油

將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁

加一些清水

水開加入肉丸，慢燉十五分鐘

汆燙幾顆油菜做青頭

在砂鍋內擺好青菜

湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精

裝盤即可

紅燒獅子頭

 

 

用料

肉泥300g；淮山半根；笨雞蛋6個（5熟1生）；生抽3湯匙；老抽1湯匙；鹽1茶匙；蚝油1湯匙；黑胡椒粉少許；花椒油1湯匙；大蔥末；薑末；麵包糠30g；高湯1L；八角1個；桂皮1塊；花椒1小撮；蔥段；薑片；冰糖2塊；水澱粉少許

做法

山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用

剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感

肉餡要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁

將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中

做成5個大丸子

手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手

鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙

把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出

油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出

另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）

煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上

煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡

紅燒肉沫茄子

 

 

用料

茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白鬍椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子

做法

茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

姜蒜辣椒蔥切好備用

鍋里放油稍微多一點準備炸茄子

吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

炸軟的茄子撈起來備用。

鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒

肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下

鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻

汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡