教你認識8種常見的香料，煮滷水必備，了解特點才能做得更好吃！！

【丁香】，又分母丁香和公丁香（未開花的）。造型很小一個縮小版的釘子。它的主要作用就是增加香味和防腐，而且讓人吃完以後回味帶香，和小茴香有點點類同。但是它的香味非常霸道濃烈，用量多了，這一鍋滷水就毀了。所以要慎用，用量，一般0.2-0.5克/斤食材。

【草果】，草果用的時候一定要去掉籽，否則味道發苦。它的作用是除腥增香，相當於一個錦上添花的作用。尤其是燉牛羊肉的時候，放點草果，可以讓肉的味道更清香可口，味道更好吃，腥羶味也大大降低。草果的香味很濃郁而且氣味悠長，用量宜少不宜多，一般0.5-1克/斤食材。

【良姜】，它是高良姜的根部莖塊，作用和生薑類似，也是去除腥羶味。一般曬乾完全脫水後，代替生薑用，這樣不怕壞湯。除了除腥味增加香味以外，還有中和平衡香味的作用。用量：一般1-2克/斤食材。

【甘草】，是乾草樹的根。它的特點是去除腥味，還能給滷水帶來淡淡的甜味，讓滷味的口感更豐富，一般滷水配方都會用到它。但是它的味道比較重，用量稍多就會有噁心、嘔吐的感覺。所以用量宜少不宜多，一般0.2-0.5克/斤食材。

教你認識8種常見的香料，煮滷水必備，以上就是詳細的介紹。

只有充分了解它們的特點，煮滷菜的味道才能做得更好吃。而且能根據滷水的口味特點，自己調整配方的用量，琢磨出最適合的用量和做法

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