在家燉排骨，這3種料萬萬別用，難吃還發黑，這樣做湯白味道鮮

前幾天朋友在家請客吃飯，觥籌交錯間吃到一份蓮藕排骨湯，這湯端上來一看就有問題，湯頭寡且清淡、顏色暗發黑。

吃一口排骨，肉質柴味如嚼蠟，喝一口湯，調料的味道壓住了排骨和鮮味和藕的清香，實在做的失敗，隨口問是怎麼做的，果不其然朋友又犯了一些煲湯的常見錯誤。

煲湯的關鍵是選料，這是製作一鍋好湯的關鍵，食材要新鮮並且適合煲湯，食材的搭配要合理互補，選好了食材，就要在煲湯中充分體現出來食材的原汁原味，調味料能少加就少加，能不加就不加，注意火候，小火慢煲，讓食材的營養和香味充分溶解到湯里，才能做出來一鍋湯鮮味美的好湯。

很多人煲湯，總是喜歡亂加調味料，最常見的八角、花椒、香葉這3種調味料，不管做什麼菜總是想放進去一些，就拿這個湖北菜的經典蓮藕排骨湯來說，對這道菜講究一點的湖北人，選料上就很苛刻，蓮藕的選用會刻意用洪湖的蓮藕來做，就是因為這種蓮藕比其他蓮藕清香了那麼一點，質感粉了那麼一點，排骨也會選用稍微肥一點帶脂肪的，提高湯頭的質感。這麼費了半天力氣選用的食材，你若煲湯的時候放進去一把八角花椒，丟幾片香葉，那麼前面所做的一切都毫無意義，這湯的味道已經全部被調味料壓住了。

煲湯，尤其是煲肉類的湯，一般來說，只會用姜這一種調味料來去腥，姜是煲湯之「魂」，除腥的同時也不壓味，只要食材夠好夠新鮮，輕鬆簡單就能煲出來一鍋好味道來，分享蓮藕排骨湯的做法。

蓮藕排骨湯

主料：排骨一斤、蓮藕兩節

輔料：姜一塊，料酒2勺，胡椒粉一調羹，鹽適量

第一步：沖洗排骨，排骨要有幾塊帶有油脂，別都是特別瘦的，那樣做出來的湯脂肪含量不高，香味不夠濃郁，放入水中反覆沖洗，直到沒有血水。

第二步：排骨控水，蓮藕去皮后切滾刀塊，一小塊姜切成片備用。