炒菜，究竟是不粘鍋好，還是鐵鍋好？幾十年廚房經驗告訴你

鐵鍋的缺點：容易生鏽，耗油比不粘鍋大，需要一定的廚房技巧。

注意：鐵鍋不要用洗潔精和鋼絲球清洗，最好少做湯，炒鍋就炒菜，專鍋專用。因為洗潔精一洗，就把表面好不容易養起來的「油膜」給洗掉了，鐵鍋馬上會變得黯淡無光。

清洗完鐵鍋以後，最後擦乾表面，小火烘乾，沒有水漬，就不會生鏽。

一般鐵鍋表面是平的，很粗糙，需要養很久才會順手。

但是也有的鐵鍋表面有凹凸壓花紋理設計，減少與食物的接觸面積，這樣可以達到部分物理不粘。

當然，僅僅這樣的物理不粘，肯定與化學塗層不粘是不一樣的。

這裡再教你一個鐵鍋不粘的小技巧——熱鍋熱油，就是先把油燒熱，再關小一點，放入食材，哪怕是煎豆腐，還是炒肉絲，就都不會粘啦！

第三種，不鏽鋼鍋。

不鏽鋼是含有一定合金成分的鍋，表面看起來都是銀光閃閃，其實質量的好壞跟含有的合金的種類和含量有關。

市面上價格相差很大，便宜的幾十元一個，好的幾百到千元，但是表面看不出來。水太深啊，太深。

優點：好的不鏽鋼鍋對酸和鹼有一定的耐受能力。

缺點：不鏽鋼也需要使用技巧，達到物理不粘。

使用技巧：不鏽鋼鍋先加熱，看到小水珠立在鍋中而不被鍋吸收，然後加油炒菜。

如果你的不鏽鋼鍋買來跟第一種不粘鍋的不粘效果一樣好，我懷疑可能有特殊塗層，哈哈，個人觀點。

注意：不鏽鋼表面也有一層保護膜，所以也不能用鋼絲球擦洗。（其實我建議整個國家應該禁止鋼絲球的生產，那個東西用多了對人體健康都不利。）

還有，如果你的不鏽鋼鍋怎麼擦也擦不幹凈，就是所謂的掉黑粉，可能質量也一般哦，對健康有害的，以前的某品牌不鏽鋼鍋有過新聞報道。

第四種，琺琅鍋。

琺琅鍋目前一般指鑄鐵鍋外面加一層琺琅塗層，對人體無害。

可以炒菜，但是如果作為專門的炒鍋，也許不太方便，因為太重了，太燙了，做完一個菜，下一個菜怎麼辦呢？略小麻煩。

但是可以炒完菜，直接燉，比如紅燒的菜，那很方便啊！

終上所述，每一個鍋都有它自己的優點和缺點，關鍵是看你需要用到它的哪個優點，然後正確使用，好好保養，為你的廚房生涯增光添彩！

而不是單純地說哪個鍋好，你們說對嗎？滿滿的乾貨，建議收藏起來常常看哦！