十二道男人喜歡的下酒小菜，學會了，做給爸爸吃

本期導讀：父親節，分享十二道男人喜歡的下酒小菜，學會了，做給爸爸吃

父親節 ，顧名思義是感恩父親的節日。那個默默陪伴你長大的男人，他雖不善於語言，但心中的愛，卻厚重如山。很多朋友計劃著父親節送給爸爸一些什麼禮物。有些朋友父親節要給老爸做他最喜歡吃的菜。可是印象中父親沒有什麼最愛吃的菜，有時候一盤兒花生米，一杯老酒就可以當一頓飯。實在想不出父親究竟愛吃哪道菜，想來只能做給一道自己拿手的菜讓老爸高興一下吧。今天分享十二道男人喜歡吃的下酒小菜，回家做幾道小菜，陪爸爸小酌一杯，聊聊家常，陪伴是最好的禮物， 快樂是孩子的禮物。所以趕緊收藏好，做給爸爸吃，下面看看都有哪些菜肴：

【豬頭肉黃瓜拌腐竹】材料：鹵豬頭肉250克、黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，提前要把干腐竹泡發

2.把豬頭肉切成薄片

3.黃瓜放在菜板上，用刀背拍裂，在斜刀寫成段，香菜切小段，大蒜切末

4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

5.將黃瓜，腐竹，豬頭肉放在容器中，加入蒜末，香菜段和所有調料，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【家常糖醋排骨】材料：豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、

做法：

豬肋排斬成小塊，放在清水中泡去血水，撈出，瀝凈水分，排骨最好選用肋排，或者小排。

鍋加水，冷水下入豬肋排焯水，燒開，撇去浮沫，下入蔥段，薑片，花椒，大料，料酒，煮20分鐘，將排骨煮熟，把排骨撈出待用，煮排骨的湯不要丟掉，有營養，煮麵條，燉菜，做湯，都不錯的。

鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。

冰糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色，加入薑末翻炒均勻

淋入半碗熱水，再加入鹽，醬油，2湯匙醋，大火燒開，轉小火燜制入味幾分鐘。

待剩少許湯汁時，開大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上，淋入1湯匙醋，翻炒均勻，關火，撒上白芝麻，拌勻，盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

【干炸小魚】材料：黃瓜香魚250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉3湯匙、麵粉1湯匙、

做法：

把小魚收拾乾淨，這個是買的小魚叫：黃瓜香魚，魚有一種清香黃瓜味，故稱之為黃瓜香魚。魚如果小就不用去內髒了，直接多洗幾遍，洗乾淨就行了，如果大了就不行了，必須去除內髒了，根據香魚大小決定吧。把魚瀝乾淨水分。

放在容器內，加入料酒，五香粉，鹽，蔥條，薑片，拌勻腌制半小時，小魚腥味都比較重，姜和料酒都可以去除魚的腥味。

這裡就用到用什麼粉了，將1勺麵粉放在小碗內，再加入3勺澱粉，混合在一起拌勻，麵粉就是家裡用的普通的麵粉，澱粉又叫生粉，如果炸魚單用一種粉，單用麵粉炸的話會回軟（炸好后一會就不酥脆了），單用澱粉炸完食物表面會脆硬，吃著乾和柴，而且以為粉類物質的保護會使得食物水分不容易流失所以食物內部會嫩，要想取得酥脆得口感，還不回軟， 所以最好的方法是要將麵粉和澱粉混合使用。 當然要想外酥里嫩那麼澱粉應該佔到混合粉的比較大的比例 最好1：3 ，（麵粉1 ：澱粉3 ），這樣炸的魚效果好

魚腌制好后，將蔥和姜挑出不要，將腌制出的水倒出不要，將拌好的粉，分次加入到魚裡面，用筷子翻拌，使每條魚表面都均勻的裹上一層粉，互相不粘連，就可以了。互相之間一定不要粘連，這樣炸出的魚，每條都形狀完整。

加油燒5-6成熱，如果掌握不好油溫，下下入到油鍋里一條，下入后魚的周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚抖散下入油鍋炸制，不要一股腦的全下入油鍋里炸，抖散下入就是像大學食堂的阿姨打飯一樣，手老抖，這樣把魚都散開下入到油鍋里炸，每條魚都會均勻的受熱，不會粘成一團，這也是炸魚的小竅門，將魚放入后不要太快動它，炸一會後再將魚再油鍋里撥散開，將魚炸制定型，撈出

升高油溫，下入魚復炸，將魚炸之外表金黃酥脆，撈出控油，放在盤子里，也可以撒上些椒鹽，如果用椒鹽，腌制魚的時候就要少放鹽，這樣一盤干炸魚就做好了

【家庭版醬牛肉】材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白鬍椒粉1茶匙

做法：

將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊

鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒

燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可

將干黃醬加水充分攪勻稀釋，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）

鍋加水，加入滷肉包、蔥姜蒜、料酒、白鬍椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度

將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

到時間后，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火，再燜制30分鐘，放涼后切片裝盤就可以吃了。牛肉塊放在湯汁里浸泡入味一晚上，味道更好，更入味。

【自製泡椒鳳爪】材料：雞爪500克、泡椒適量、鹽適量、姜1塊、花椒粒半湯匙、八角3個、白醋2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、涼開水適量、

做法：

買來的雞爪收拾乾淨，切去指甲，洗凈，選購雞爪時，要挑選雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮，雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

把每個雞爪都剁成3份，這樣吃著方便，也可以在中間一切兩半，這樣便於入味。

準備好調料，蔥切段，姜切片，泡椒要帶一些泡椒水，用泡椒汁泡過的鳳爪，才會味道更好。泡椒用的量自己調整，喜歡吃辣的，多放一些泡椒，不能吃辣的少放一些泡椒。

鍋加水燒開，冷水下入雞爪焯水，燒開后，撇去浮沫，將雞爪撈出。這樣可以去除雞爪的腥氣和血末。

鍋內再重新加入水燒開，下入雞爪，再加入蔥段，薑片，花椒，八角，料酒，燒開，中小火煮15-20分鐘，煮制時間按個人口味增減，喜歡吃脆些有嚼頭的煮10-15分鐘就可以，喜歡吃軟些的，煮20分鐘。

到時間后，將雞爪放在冷水中，投洗2遍，洗去雞爪的油，這樣就可以延長泡椒雞爪的保存時間，還可以讓做出來的泡椒雞爪顏色比較白，洗好后，將雞爪撈出，瀝凈水分，煮好的雞爪用涼水激一下，皮質會更緊實，更脆爽，有嚼頭。

取一帶蓋的容器，將雞爪放入，再加入鹽，2片姜，十幾粒花椒，1個八角，半勺白糖，2勺白醋，泡椒，淋入泡椒水，再加入涼白開水，和雞爪平齊就可以了，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1-2天入味，就可以吃了。放的時間稍微長一些會讓泡椒鳳爪的味道更加濃郁入味。

【果仁菠菜】材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、做法：

把菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。

將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水後放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。

鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米后，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼