8種最強致癌物，就在你飯桌上！每吃一口，癌症靠近一步
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說到吃，中國人的花招不盡其數。
長沙的臭豆腐、烏鎮的黃金蛹、潮汕的醬油荔枝、雲南的油炸花蜘蛛、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉醬……
天上飛的，地上跑的，水裡游的，都能變成鍋里吃的。
當人們還在爭辯某些菜式好不好吃的時候，有些天天被送進嘴裡的「中國特色美食」，早就偷偷登上致癌物清單。
你知道嗎？致癌物也分等級！
有這麼一個「幕後法官」，會對生活中形形色色的東西進行致癌作用的評估。這個「法官」就是國際癌症研究中心（IARC）。
國際癌症研究中心根據實驗分析、流行病學等相關資料，將致癌物分成 1類、2A類、2B類、3類和4類共五種：
1類物質
罪證確鑿，有明確的致癌性
2A類物質
致癌性較高
2B類物質
致癌性較低
3類物質
致癌性尚未明確
4類物質
不可能致癌
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這8種食物，是致癌物的溫床！
俗話說「病從口入」，接下來我們主要看看1類和2A類中的常見致癌食物。
1類致癌物罪證確鑿，有明確的致癌性
1.霉變食物→肝癌
霉變食物之所以可怕，是因為裡面有1類致癌物質：黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素於1993年，被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物。最愛藏在發霉的食物里，澱粉含量高的大米、玉米、小麥等尤其容易中招。
只需1毫克的劑量，可發生急性中毒，就可誘發肝癌、骨癌等癌症。若是持續微量攝入，可導致生長障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等。
2.中式鹹魚→鼻咽癌
七年前，世界衛生組織把鹹魚掛上「一類致癌物」的名單，還寫得清清楚楚：中式鹹魚。
因為高鹽度的腌制和暴晒，魚在咸到脫水的加工過程中，會產出大量亞硝酸鹽。
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亞硝酸鹽跑到胃裡，經過一些化學反應，很容易產生強致癌作用的亞硝胺。
鼻咽癌之所以喜提「廣東癌」的稱號，原因之一就是廣東人酷愛鹹魚臘肉等需高鹽腌制的食物。
3.檳榔→口腔癌
前一陣子，檳榔被全網圍剿。據說，有6000萬中國人在吃檳榔，都不要命，形同自殺。而論吃檳榔，沒人狠得過湖南人，尤其是湘潭人。
檳榔早在2003年就被世界衛生組織認定為1級致癌物。檳榔的纖維較為粗硬，容易划傷口腔黏膜，刺傷牙齦。久而久之形成慢性磨損，引起黏膜病變，就可能誘發炎症，甚至引起口腔癌。
4.酒精→肝癌
多喝一滴酒，都是向肝癌多靠近一步。
酒精對肝臟的危害是逐步累積的，隨著量的增加和飲用時間的延長，從酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最後導致肝癌。
研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人，更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。因此，建議不飲酒，不勸酒！
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延伸閱讀：喝酒臉紅的人， 患癌風險更高
喝酒臉紅的人，體內酒精代謝酶較少，易致乙醛在體內堆積，造成血管擴張，表現為臉紅。這類人如果長期大量喝酒，患癌的風險會高於其他人。
2A類致癌物致癌性較高
1.過燙飲食→食管癌
國際癌症研究機構（IARC）發表在《柳葉刀腫瘤學》雜誌上的一項新報告指出，飲用非常熱的食物很可能導致食管癌。而這裡的「非常熱」是指超過65℃的任何食物。
經常食用超過65℃ 的食物，食管黏膜在高溫下反覆損傷，長期反覆的刺激易引起食管黏膜癌變。