天氣燥熱，人容易上火，分享16道夏季敗火菜肴，讓你清涼一夏

本期導讀：天氣燥熱，人容易上火，分享16道夏季敗火菜肴，讓你清涼一夏

夏季天氣燥熱，人容易上火，還不愛吃飯，「上火」在乾燥氣候及連綿濕熱天氣時更易發生。 「上火」為民間俗語，又稱「熱氣」，中醫認為人體陰陽失衡，內火旺盛，即會上火。那麼有哪些蔬菜適合夏季食用，有利於清熱去火呢，冬瓜、生菜、黃瓜、綠豆芽、包菜、苦瓜、芹菜、絲瓜、苦菊、荷蘭豆，這些都是適合夏季吃的清熱去火的蔬菜，分享16道清淡又有營養的敗火小菜推薦給大家，都是家常菜肴，簡單容易做，很適合家庭的夏季去火菜譜。味道好吃不上火，還下飯，學會這些菜肴，讓你清涼一夏天，不用發愁每天下班做什麼菜了，下面分享下做法：

 

 

 

【肉末蒸冬瓜】材料：冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、

做法:

將冬瓜去皮，去瓤，洗凈，大家挑選冬瓜時用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜，分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多

將冬瓜切成0.5厘米厚的片，切得薄厚要均勻些，放在盤內待用

將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，紅辣椒去籽，切成末，紅辣椒沒有，不放也可以，起到點綴的作用

鍋加水燒開，將盛冬瓜的盤子放入，大火燒開，用中火隔水蒸10分鐘，將冬瓜蒸至變透明狀即可，到時間后將盤子取出，將冬瓜碼在盤內待用

鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入生抽，料酒，將肉末翻炒上色，淋入半碗水，加入蚝油，少許鹽，燒開

淋入適量水澱粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，關火，將肉末澆在冬瓜上，撒上紅椒末即可

 

 

 

【冬瓜大骨湯】材料：冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、姜1塊、料酒1湯匙、鹽適量、

做法：

準備好所需材料，將骨棒洗凈，鍋加水，冷水下入骨棒，加入1勺料酒，2片姜，燒開，撇去浮沫，煮盡血水后撈出洗凈

鍋內重新加入水，一次性將水放足，燒開，下入骨棒，加入兩片姜，燒開，小火煮制1小時

期間，將冬瓜切去皮、去瓤，再切成塊

到時間后，下入冬瓜繼續煮10-20分鐘，直到冬瓜軟爛變透明為止，關火，加入鹽調味，撒入香菜，盛出即可，也可加一些白鬍椒粉和香油調味

 

 

 

【蒜蓉蚝油生菜】 材料：西生菜1顆、油鹽適量、大蒜5瓣、蚝油1.5湯匙、水澱粉適量

做法：

將西生菜葉子剝開，放在清水中浸泡洗凈，將西生菜撕成塊

將大蒜切成末

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西生菜焯水，待顏色變深，撈出放在冷水中投涼

將西生菜撈出，控凈水，放在盤內

鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，再下入蚝油，少許鹽

淋入適量水澱粉，待湯汁變得粘稠，關火，將算蒜蓉湯汁淋在西生菜上即可

 

 

 

【油潑生菜】 材料：生菜200克、植物油2湯匙、鹽2克、大蒜3瓣、干辣椒5個、蒸魚豉油2湯匙

做法：

食材備齊，生菜將葉掰下來洗凈，將干辣椒切成段，大蒜切成末

鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入生菜焯燙1-2分鐘，撈出，放入冷水中投涼，撈出瀝凈水分

將生菜碼在盤內，將四周淋入蒸魚豉油，放上蒜末和干辣椒段

鍋加油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蒜末上，吃時拌一下即可。

 

 

 

【黃瓜花生拌干豆腐】材料：黃瓜3根、干豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法：

準備好所需材料，黃瓜洗凈，香菜擇洗乾淨，黃瓜洗好後放在冰箱里冷藏1-2個小時，吃著更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。

鍋加水燒開，下入干豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

將干豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用

鍋內加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。

將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。

將黃瓜和豆皮放在盆內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好后的口味是酸甜，微辣微鹹的口味，不要拌咸了。

 

 

 

【黃瓜拌綠豆芽】材料：綠豆芽250克、黃瓜2根、胡蘿蔔半根、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法：

準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，黃瓜和香菜洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈。

黃瓜先切成片，再切成絲。胡蘿蔔切成細絲，胡蘿蔔生吃就可以，絲要切的細一些，吃著口感不硬，不喜歡生吃胡蘿蔔，可以用少量油炒一下也可以，焯水營養損失多。大蒜切末，香菜切小段，準備好辣椒油。

鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出。綠豆芽焯水后，放在冷水中投涼，可以保持綠豆芽脆嫩的口感。

把綠豆芽放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

把綠豆芽和黃瓜絲、胡蘿蔔絲放在盆內，加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

小貼士：綠豆芽焯水至斷生即可，不要焯過火，以保持綠豆芽脆嫩的口感。綠豆芽過冷水后，要用手攥去水分，水分大，拌制時口味就變淡了，這道菜肴要現吃現拌，時間久了，口感就不脆嫩了，也會造成營養流失。

 

 

 

【西紅柿炒包菜】材料：包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法：

把包菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝凈水分，再用手把包菜撕成塊

西紅柿洗凈對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀

鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。

將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感

鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水

下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

 

 

 

【熗拌手撕包菜】材料：包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個、

做法：

將包菜葉子剝開浸泡，投洗乾淨，然後將包菜用手撕成塊

將大蒜切末，干辣椒對半順長切開，辣椒籽不要

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顏色變深綠，至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出，控凈水

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關火，待油溫稍將一些，下入干辣椒段炸香

將焯好的包菜放在盆內，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可