排骨總做不好吃，這8個技巧做好了你再試試？

這麼熱的天胃口總是不好，想做點酸甜口的開開胃，但是做出來的味道總是那麼的苦，要麼那 么的硬，這是為什麼呢，別著急試試我告訴你的這8個技巧，看看做出來的味道怎麼樣

一 排骨篇

1：如果要做酸甜口的排骨，排骨要剁成色字塊，不要太大，塊太大之後炒湯色不容易進味

2：做排骨類的菜品，時間允許的話，盡量不要使用高壓鍋，高壓鍋經經過壓力能把肉快速的壓熟，但是湯並不鮮，湯是清的，沒有香味，時間允許的話自己慢慢燉。

3：排骨焯水的時候要涼水下鍋，水的開時候，鍋稍微傾斜撇去血沫，焯水的時候要掌握一個技巧，就是一邊焯水，一邊加涼水（和煮餃子是一個原理。，）這樣能有效的去除血水和雜質，焯出來的排骨，湯都是清的。

4：煮排骨的時候，蔥姜一定要放大塊，如果放蔥絲或者薑片的話，馬上就爛了，還會裹在肉上，放大塊有利於蔥姜的香味慢慢出來。

5：煮排骨的時候可以放點高度白酒，現在料酒的勁太小了，肉的腥氣太大壓不住。

6：八角桂皮的妙用，做紅燒排骨或者糖醋小排的時候不要放八角和桂皮，八角和桂皮是出肉的香味的，如果做這類菜的時候就成了燉肉了，把應有的味道給蓋住了。

7：糖色的作用出了上色和抓色之外還有一個去腥的作用，一定要小火慢炒，待糖全部融化之後，關火利用鍋內餘溫，一邊攪動，一邊觀察鍋內顏色，當糖色變為黃色的時候，這時候就可以放入排骨炒制了，利用加溫，排骨就能達到完美的上色效果了。

8：排骨買回來一定要涼水浸泡2個小時