21種蝦的吃法，種種讓你吃后回味無窮
夏天，是吃蝦的最好季節。
白灼或是油燜，清炒亦或者是清蒸……
其實夏天最美好的事物，除了空調，就是這一口讓人無法割捨的蝦的味道。
煎炸類
香辣香酥蝦
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食材：
南美洲白蝦，蒜頭，辣椒，蔥，生粉，食用鹽
做法：
1.剪掉蝦頭盒蝦腳，然後過蝦水，沾上生粉
2.燒熱一鍋油后，將蝦放入油鍋中炸至8成熟后要很快拿起來，因為蝦很快就熟了
3.原鍋留下1湯勺的油，開大火，放入蒜頭爆香，加蔥，辣椒及蝦，炒大約1分鐘，再放入鹽炒至均勻即可
香辣黃金蝦
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食料：
蝦，麵包糠，紅辣椒，雞蛋。
調料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。
做法：
1.將蝦剪去須、腳，沖洗乾淨;辣椒切末備用。
2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香，加麵包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
椒鹽蝦
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食材:
蝦 澱粉 油 蒜 椒鹽 料酒
做法:
1. 蝦剪掉頭須和爪，挑去蝦線，開背；將蝦瀝干水分，放入澱粉攪拌均勻。
2.鍋里放油，油量要大一些。油熱后將蝦一個一個放入。
3.將蝦炸至變色浮起后撈出。
4. 所有的蝦炸好后，一定要將蝦再復炸一次。這樣復炸過的蝦才是外酥里嫩的關鍵。
5. 鍋里留底油，將蒜放入鍋中炒出香味。將蝦放入鍋中翻炒均勻；噴料酒去腥增鮮最後撒些椒鹽，翻炒均勻，一盤外酥里嫩的椒鹽蝦就可以出鍋了。
黃金鳳尾蝦
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食材：500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法：
1.蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線
2.去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線
3.去蝦殼
4.再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
5.一顆雞蛋打散
6.腌制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉
7.放入蛋液中，裹一層蛋液
8.滾上麵包糠
9.鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去
10.炸至金黃即可出控油出鍋。
避風塘炒炸蝦
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食材:
大蝦 麵包糠 鹽 料酒 胡椒粉 姜 蔥 澱粉 蒜
做法:
1. 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右。
2. 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，放進去炸至變色后撈出。
3.把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸后撈出瀝油備用。
4. 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。
5. 倒入麵包糠炒到金黃。
6. 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可。
-- 小貼士 --
❶ 蒜煸炒到略有些發黃才下入麵包糠，選用大顆粒的麵包糠效果更好。
❷ 炒好的麵包糠也特別香，很好吃，所以量可以稍大些。
燜、焗、燴類
油燜大蝦
食材:
對蝦 8隻 姜 蒜 香蔥 白糖 番茄醬（或西紅柿） 生抽 料酒 鹽
做法:
1.新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便。
2. 從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。
3. 清洗乾淨，控凈水分備用。姜蒜切細（約1：3），香蔥切段。
4 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。
5.鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。
6. 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋燜。
7. 約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。
蒜香焗大蝦
食材：
蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許
做法：
1.將蝦蝦們洗乾淨開背去掉裡面的腸。
2.蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調好味。
3.用小勺將蒜蓉加在蝦背上。
4.烤箱預熱180°。
5.把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。
6.烤制蝦熟。
7.加點辣椒粒，胡蘿蔔粒，蔥粒再烤5分鐘就可開動啦。
紅酒洋蔥燴蝦
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食材：
蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油
做法：
1 .將蝦洗凈後去殼去蝦線，控干水分。
2.洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。
3.黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。
4.同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。
5.翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。
6.放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。
煎炒干鍋類
香辣干鍋蝦
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食材:
鮮蝦 450克 ， 芹菜 50克 ，麻辣花生 70克 ，大蔥一棵切片， 薑片 20克 ， 蒜頭 3瓣拍破 ，干辣椒 50克， 花椒 15克 ， 生抽 15ml ，料酒 15ml ，糖 3克 ， 鹽 3克 ， 火鍋底料 90克