11種口味的粽子

 

11種口味的粽子分別是：

一：蛋黃排骨臘腸乾貝香菇粽.

二：豪華版雜豆蜜棗粽.

三：豆沙桂花鹼水粽.

四：血糯米梅乾菜五花肉粽.

五：筍乾臘鴨腿粽.

六：肉鬆鹹蛋黃粽.

七：紫薯粽.

八：臘肉毛豆粽.

九：板栗蛋黃大肉粽.

十：紅燒牛腩鵪鶉蛋粽.

十一：糯黃小米雜豆蜜棗粽.

很多種都是我自己想出來的.口味挺好！

我包的粽子糯米都是不浸泡的.

用的是圓糯米..不用長糯米.

喜歡那種緊實.Q彈.有口感的粽子.

如果喜歡吃那種打開粽子基本就散的粽子.

可以把糯米浸泡4小時以上...或過夜！

用料

一：蛋黃排骨臘腸乾貝香菇粽圓糯米1000克排骨500克生鹹蛋黃適量臘腸二根乾貝適量干香菇適量生抽適量老抽適量鹽適量白糖適量白鬍椒粉適量白酒適量薑片幾片二：豪華版雜豆蜜棗粽圓糯米500克各種豆類（見菜譜詳解）適量干蜜棗適量三：豆沙桂花鹼水粽圓糯米500克食用鹼5克食用油1勺干桂花適量紅豆沙適量四.血糯米梅乾菜五花肉粽血糯米100克圓糯米400克梅乾菜（干）50克帶皮五花肉400克油適量鹽適量白鬍椒粉適量白糖適量生抽適量老抽適量白酒少許五：筍乾臘鴨腿粽圓糯米500克筍乾100克臘鴨腿1個油適量鹽適量白糖適量生抽適量老抽適量六：肉鬆鹹蛋黃粽糯米500克肉鬆適量生鹹蛋黃適量七：紫薯粽圓糯米500克紫薯三小個檸檬小半個油（泡粽葉用）一勺八：臘肉毛豆粽圓糯米500克臘肉一塊毛豆100克油適量鹽適量白糖適量生抽適量料酒適量九：板栗蛋黃大肉粽圓糯米500克帶皮五花肉400克生鹹蛋黃適量板栗仁適量白糖適量鹽適量生抽適量老抽適量白酒適量十：紅燒牛腩鵪鶉蛋粽圓糯米500克牛腩250克鵪鶉蛋適量油適量生薑一小塊八角二個桂皮一個香葉二片生抽適量白糖適量白鬍椒粉適量紅酒或啤酒二勺洋蔥小半個鹽適量十一：糯黃小米雜豆蜜棗粽糯黃小米500克雜豆適量蜜棗適量其它材料：粽葉適量粽繩適量剪刀一把

11種口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法的做法

一：蛋黃排骨臘腸乾貝香菇粽

排骨讓賣肉的師傅給剁好成小段.買的時候可以選擇上面稍帶一些肥肉的.當然..這樣的確實不好買.我這次去買排骨包粽子.買了1百多塊錢.為什麼這麼多？排骨買回來我會挑選.把比較好的段選出來包粽子.其它的燉湯的燉湯.做菜的做菜.伱們包的時候可以不用這麼苛刻！...我是因為要包的送人.咳咳！

 

 

排骨洗凈控干水后.放入大碗里.放白糖.白鬍椒粉.鹽.生抽.老抽.白酒.幾片姜.攪拌均勻.放入冰箱冷藏4小時以上.過夜最好！

 

 

干香菇清洗二遍.然後水裡放一些鹽.和一點陳醋.用這水泡發香菇.干香菇不咸不會好吃的.用鹽水泡發的.會很好吃！

 

 

鹹蛋黃撒上一些白酒備用.可以用生的鹹鴨蛋敲開取蛋黃.也可以買真空包裝的鹹蛋黃.我這個就是真空包裝的.這次買的不太好.

 

 

糯米清洗乾淨.控干水分后.放鹽.生抽.老抽.白鬍椒粉.白酒攪拌均勻..然後把泡發好的香菇擠掉水分.用剪刀剪成小塊..攪拌均勻！

 

 

然後把腌好的排骨.切成小段的臘腸（臘腸我是用了自己做的.伱們可以用自己有的臘腸）.鹹蛋黃.洗凈的乾貝..全部放在米上.我懶.不喜歡到處都是盆盆罐罐..反正都是要包的.全部放一起..真的方便！當然.伱也可以不放一起...

 

 

粽葉.用干粽葉的話.就泡半天起.然後一片片清洗乾淨.最好戴手套.不要被划傷了手.拿個刷子.放在水池的洗衣板上.正反各刷一次就行！這時候可以順便分大小.大片的放一邊.小一些的放一邊.然後清洗乾淨...如果趕時間的話.可以把粽葉放大鍋.煮一些時間..這樣泡發的更快！新鮮粽葉就是清洗乾淨就可以了！

 

 

準備一把剪刀和綁粽子的線.線用伱們有的線就行...

 

 

還有你們用來煮粽子的鍋.裡面放半鍋水.放旁邊備用.粽子包好一定要放水泡著的.所以.直接用煮粽子的鍋裝吧！我這個是包了一些后想起來要拍一個.就拍了..

 

 

粽葉大頭的一邊.用剪刀剪掉一點梗..（臨時買到了新鮮粽葉.拍圖換掉了老粽葉的）

 

 

然後在大頭這一邊...在半個手掌大小的地方.把粽葉往小頭方向疊.形成一個斗..

 

 

拿手裡是這樣的....

 

 

然後放上一層糯米.

 

 

把排骨.蛋黃.臘腸.乾貝放入.

 

 

再鋪上一層米.

 

 

然後把粽葉蓋上..捏緊

 

 

多出來的.折的往一邊按住.

 

 

然後用一個指頭壓住線..其它線裹上粽子..如果喜歡吃緊的粽子可以綁緊一些.喜歡是松的就不要綁太緊了！

 

 

綁好打結...粽子就包好了.

 

 

粽子全部包好后.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！

 

 

這是熟了的粽子裡面樣子...！

 

 

二：豪華版雜豆蜜棗粽

圓糯米裝大盆里.上面放上伱要放的材料：我的放了：紅豆.紅皮花生米.黑豆.白蓮.粘玉米碴.綠豆.白芸豆.荷包豆.養心豆.熊貓豆.黃豆.雞頭米.薏米！可以想放什麼放什麼.

 

 

把所有材料混合清洗乾淨...控干水分.

 

 

放上干蜜棗..每一個粽子放一個的.也可以放旁邊.我圖方便.直接丟米上了.

 

 

雞頭米提前浸泡三小時.

 

 

包法和第一個粽子一樣的.放料是先放一層糯米.再放一個蜜棗.

 

 

包起來就行.粽子全部包好后.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！

 

 

這是熟的圖...

 

 

三.豆沙桂花鹼水粽

圓糯米清洗乾淨控干水.然後把食用鹼放入.攪拌均勻.米會變黃色.蓋上蓋子放置20分鐘.期間可以攪拌1-2次..

 

 

把豆沙分好需要的大小.豆沙可以自己做.不願意做的.不放豆沙也行..

 

 

然後把洗好的干桂花放入.再放一勺食用油！攪拌均勻..

 

 

包這個粽子.粽葉水裡放一點食用油.這樣熟了后.不會粘著粽葉剝不下來..

 

 

放料的順序是.先放一點米..

 

 

然後豆沙要挨著粽葉放 .不能放中間.放中間會導致四邊的糯米煮不熟.實在沒把握的.直接不放豆沙.吃的時候撒白糖..也超級好吃的！

 

 

然後放上糯米..包起來！這個粽子和其它粽子不一樣.鹼會幫助粽子易熟爛.所以煮這個粽子時候.粽子全部包好后.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓40-60分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！

 

 

這是煮好了的..

 

 

四：血糯米梅乾菜五花肉粽

血糯米.浸泡二小時.再把梅乾菜（忘記拍了）.清洗乾淨.然後裝水泡發..泡發后的水不用倒掉

 

 

帶皮五花肉.切塊.放白糖.白鬍椒粉.生抽.老抽.鹽.白酒.腌制二小時或冷藏過夜.

 

 

鍋里倒一點油.把五花肉放下去二面煎黃..（大晚上拍的.很難看.實物不是這樣的）..真的..！

 

 

把泡發好的梅乾菜擠掉水分放入炒出香味..把腌肉的汁倒入.再把泡發梅乾菜的水倒入一點.大火燒開

 

 

轉中火收干湯汁即可..

 

 

把血糯米和圓糯米混合均勻.清洗乾淨.控干水.怕淡的可以在米裡面加點鹽攪拌均勻..

 

 

包法和上面一樣.放料的程序是一層糯米.再放一點梅乾菜.再放一塊五花肉.再放一點梅乾菜..

 

 

然後蓋上一層糯米.包起來就行.粽子全部包好后.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！

 

 

這是熟了的圖...

 

 

五：筍乾臘鴨腿粽

筍乾泡發后.放入鍋中.大火煮開.煮5分鐘后撈出.用剪刀剪成小塊！

 

 

鍋里放油.然後把筍乾放下去爆香.