想吃紅燒肉不用買，只需注意3點，保證入口即化，吃多少都不油膩

馬上就到端午節了，聊完粽子，今天和大家聊聊端午節的硬菜吧！紅燒肉是我們家宴客必備的葷菜，只要是我掌廚就一定少不了它，滿滿一大盤，不管是正月里還是平常招待客人都沒剩過，有時候自己上桌比較晚還吃不上，可見這道菜有多受歡迎。以現在的生活水平，紅燒肉這種葷菜要是做不好的話，吃幾天都吃不完。想要做出色香味俱全的紅燒肉並不難，只需注意3點就能做好這道菜，成品紅亮誘人，肉香味濃郁，入口即化，吃多少都不會膩。

紅燒肉的做法有很多版本，今天給大家推薦的是比較經典的元寶紅燒肉，由鵪鶉蛋和五花肉製作而成，大人孩子都愛吃。想要做出顏色好的紅燒肉，炒糖色很關鍵，我喜歡用冰糖來炒糖色，比白糖做出來的顏色要亮，口感也更好一些。新手炒糖色時，一定要用小火，大火炒容易糊，收汁時才要用大火，這樣做出來的紅燒肉顏色紅亮，非常誘人。做紅燒肉一定要用肥瘦相間的五花肉做出來才好吃，燉肉前先焯水，去掉些雜質和異味，再下鍋煸出部分油脂，這樣紅燒肉吃起來更香，也不會有那種油膩膩的感覺。燉肉時一定要倒入熱開水，小火慢燉，盡量不要中途加水，就算要加水也只能加熱開水，不能加冷水。紅燒肉燉的時間不夠，吃起來就會很硬，我每次做紅燒肉都差不多要1個小時，慢慢燉出來的肉酥而不爛，特別香。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！

【元寶紅燒肉】

主料：五花肉300克；鵪鶉蛋200克。

配料：花生油20克；鹽2克；蚝油10克；生抽20克；料酒30克；紅燒醬油3克；冰糖30克；八角兩個；桂皮1塊；草果1個；生薑1塊；香蔥1把。

第一步：先把食材準備好，招待客人時，五花肉和鵪鶉蛋的重量一般都要翻倍，不然太少了不夠吃。

第二步：把五花肉表面清洗乾淨，冷水下鍋，放入適量蔥、姜、料酒，焯水10分鐘。再撈起過涼，切成大塊，控干水分。

第三步：把鍋洗凈燒乾水分，加入少許花生油，轉中小火，放入五花肉煸出部分油脂，再把多餘的油倒出。