雞翅雞丁雞腿雞爪紅燒乾鍋湯等30種雞肉最好吃的做法，珍藏版上

一、宮保雞丁的做法

原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青椒紅椒各10克；花椒10克；干紅辣椒10克；蔥姜蒜；

配料：白糖20克；清醋15克；醬油15克；蚝油；郫縣豆瓣醬；料酒；精鹽；水澱粉；

做法和步驟

1 雞腿一隻沖洗乾淨；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁；用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上；加一點橄欖油拌勻備用；花生米用微波爐炸熟後備用。

2 蔥姜蒜切成末備用；胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁；鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干紅辣椒炸至深紅色；將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小；放入姜蒜末大火爆香。

3 將雞丁下鍋滑散；變色后加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿蔔稍炒；烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蚝油和水澱粉調好的汁；放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可

二脆皮雞飯

腌制過後的雞肉，裹上麵粉、蛋液和麵包糠，油鍋里刺啦一聲——炸到金黃酥脆，撕成小塊鋪在熱騰騰的白米飯上。外皮酥脆，雞肉柔嫩多汁，和米飯完美融合，再淋上喜歡的醬汁，讓它慢慢滲透到底部……

用料 雞胸肉雞蛋黃瓜麵包糠 麵粉泰式甜辣醬白鬍椒粉五香粉生抽

一塊雞胸肉洗凈，橫向剖成的兩片，用松肉錘或刀背錘打使其肉質鬆軟（不要太大力，以免肉質變薄影響口感），黃瓜洗凈切絲備用。片好的雞胸肉加1勺料酒、1勺生抽，和少許鹽、白鬍椒粉、五香粉拌勻，腌制15分鐘后取出，均勻裹層麵粉，再放入打散的蛋液中浸濕，最後裹一層麵包糠，備用。起鍋燒油至8分熱，先放入1塊裹好粉的雞胸肉，轉中火，炸的過程中需適當翻面。炸至金黃后撈出濾油，撈出渣屑再放入另一塊，避免后炸的雞胸肉表面焦黑。戴上手套，將炸好的雞胸肉趁熱撕成小塊。鋪在熱乎的米飯上，配點黃瓜絲，擠上泰式甜辣醬，脆皮雞飯完成！

三香菇雞片的做法

原料：雞胸肉；干香菇5朵；豌豆少許； 胡蘿蔔1根；蔥；配料：料酒；干澱粉；鹽；糖；雞精；

營養：雞肉是優質蛋白、香菇是菌類、豌豆富含賴氨酸、胡蘿蔔有豐富的胡蘿蔔素，一個菜中囊獲了多種不同的營養，香氣十足的香菇配上滑嫩的雞肉，同時滿足你的味覺和營養需求。

1 干香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用，一部分炒菜時用。豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用。

2 雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和干澱粉抓拌均勻，最後倒入一小勺食用油拌勻。胡蘿蔔去皮洗凈后，切成菱形片。泡軟的香菇切片備用。

3 炒鍋入油，油熱入蔥爆香后撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。倒入胡蘿蔔片翻炒幾下后，再加入香菇片混合翻炒幾下。

4 倒入少許剩餘的香菇水，煮開後放入豌豆和雞片，放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水澱粉勾芡即可。

四、干鍋香辣雞翅

雞翅3個(400克)、圓蔥100克、大料2克、香辣醬1勺、菜籽油適量、生薑20克、花椒粒3克、青椒50克、干辣子3克、耗油1勺、花生米125克、胡椒粉適量、鹽適量、紅椒50克、芹菜80克、料酒2勺、醬油2勺

烹飪步驟:

1.將雞翅膀用熱水清洗乾淨控干水份

2.將雞翅剁成大小一致的小塊

3.將雞翅放入碗中加入2勺料酒2勺醬油1勺耗油適量的胡椒粉和少許的鹽一起攪拌均勻腌制1小時(夏天需放冰箱里) 4、將辣椒和圓蔥切塊芹菜切段備用 5將生薑洗凈切粗絲，干辣子從中間切斷去掉籽還有大料和花椒粒一起都準備好6坐鍋開火熱鍋冷油先放入花椒粒煸香 (油需要稍微多點) ,接著將生薑大料干辣子一起加入偏出香味,將腌制好的雞翅放入煽炒開中火不停的翻動

8.大概5分鐘左右炒到如圖這樣雞翅外表有些焦黃即可放蔬菜了。首先將芹菜放入翻炒均勻,接著放入圓蔥和辣椒翻炒均勻,加入適量的鹽翻炒均勻,加入一勺香辣醬翻炒均勻即可關火。9鍋里的餘熱將圖6的香辣酥花生米倒進去翻炒均勻即可裝盤

五仔雞湯

原料：嫩母雞一隻（約800克，紅棗，枸杞

配料：料酒；醋；糖；雞精；油；水澱粉；香油

1 將小母雞洗凈後放入鍋內綽下水。再放入湯鍋內，加入適量清水和蔥、姜大棗、枸杞、煮約30分鐘，至雞肉熟。

2悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味。再加青椒、蔥段，最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油。

六、花椒雞腿的做法

原料：雞腿2隻約400克；青椒1隻；紅椒1隻；花椒10克；干辣椒25克；薑片20克；蔥段15克；大蒜片10克；

配料：醬油2湯匙（30ml）；料酒1湯匙（15ml）；糖1茶匙（5克）；香油1茶匙（5ml）；鹽適量；雞精少量；油50克；鮮湯50克；

1 將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用；鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用；

2 鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；

3 放入炸過的雞丁一起炒；加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯； 加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋。