【涼拌皮蛋】拌皮蛋多加一樣東西，美味翻倍，真是越吃越香，一吃難忘！

4、皮蛋容易粘刀，切前把刀打濕就會好很多，還可以把剝好的皮蛋擺在盤子裡，用一根乾淨的棉線拉著割開。

二、泰式涼拌皮蛋：酸酸辣辣超開胃，冰過的皮蛋還ＱＱ的，超級好吃！

＜材料＞：皮蛋3顆、牛蕃茄2顆、洋蔥1/4顆、蒜末1大匙、九層塔少許（或香菜）、辣椒1隻

＜調味料＞：魚露1.5大匙、醬油1大匙、檸檬汁2大匙、糖2大匙、烏醋2茶匙

【作法】

（1）皮蛋放入電鍋蒸熟後，每顆切成四等份備用（敢吃流質蛋黃的，此步驟可以省略）。

（2）洋蔥逆紋切絲，放入冰水浸泡15～20分鐘（期間換2～3次水），再取出擠乾水分，瀝乾備用。

（3）牛蕃茄切圓片、九層塔（或香菜）切碎、辣椒去籽和白膜後切成末備用。

（4）將蒜末、九層塔碎、辣椒末和＜調味料＞拌勻成綜合醬汁備用。

（5）盤底依序鋪上蕃茄片、洋蔥絲、皮蛋，最後再淋上作法（4）的綜合醬汁即完成。【可再放入冰箱冷藏15～20分鐘，可以讓味道更融合】

【小貼士】 

1、皮蛋事先蒸熟，可以讓蛋黃凝固，減低嗆味；但若敢吃或喜歡吃流質的蛋黃，就不用事先蒸熟皮蛋了。

2、洋蔥泡冰水可以減低辛辣味和嗆味。

3、調味料部分可以一點一點慢慢加入，再調到自己喜愛的口味。

4、料理完成後放入冰箱冷藏一下，可以讓味道更好，而且皮蛋會變得ＱＱ的，很好吃。 

5、每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。