17種湯麵的做法，營養美味，學會了再也不用下麵館！

一碗熱湯麵

用料:

挂面粗細，多少看個人喜好；蔥；蒜一瓣；香菜看個人喜好；小紅泰椒1-2個；芝麻香油；色拉油；白鬍椒粉；生抽2勺；醋1勺；鹽酌情而定

做法:

蔥，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗里

加熱一勺油，潑油到碗里。要聽到呲啦的一聲

潑油

煮麵

倒入熱水和醬油醋，開吃

酸湯麵

用料:

龍鬚面或手工細麵條適量；大蔥或小蔥一段；大蒜三四瓣；紅辣椒面或油潑辣子適量；陳醋3~4小勺；海鮮醬油或生抽1小勺；熟芝麻1小撮；菜籽油適量；鹽適量；雞精適量；青菜和香菜適量；生薑一小塊

做法:

準備食材：

蔥姜蒜洗凈待用。

䓤切成小段，蒜切小粒，姜切絲，再準備適量的熟芝麻和干辣椒面。（沒有干辣椒面可以換成油潑辣子，那樣味道稍遜色一些。）

準備一個大碗（一定要大一些的碗，因為是湯麵哦）放入切好的蔥粒。

再放入蒜粒。

再依次放入薑絲、熟芝麻和干辣椒面。（疊放順序很重要，辣椒面一定要放在最頂層。）

鍋中放入適量菜籽油燒至滾燙，然後澆到蔥姜蒜和辣椒面上。可以聽到滋啦的聲音（油一定要潑到所有的食材上。我燒的油有點少了又燒了一些才夠用。）這個燒油的鍋不要洗哦，如果你勤快，想洗也不攔哦。

然後放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油。(我平時陳醋和醬油的比例是3:1)大家可以根據自己的口味調整。

再取一個鍋，分別給兩個鍋，加入適量的水燒開。（如果下的不是挂面，就用一個鍋哦。）

哪個鍋里的水先開就在哪個鍋里下挂面，煮沸后撈起下到另一個燒開的鍋里繼續煮。（為什麼要用兩個鍋煮挂面呢？因為挂面在製作過程中會加入一些鹽份，用煮挂面的水做酸湯，口感會差一些。）如果是手工面，就在一個鍋里煮麵條即可。

麵條煮好時，下入洗凈的青菜煮開。

加入適量麵湯，撈入煮好的麵條。再嘗一嘗味道，缺什麼再放什麼，最後放入少許雞精（不放也可以）。美味的酸湯麵就做好了

扯麵王（從和面到扯麵手法詳解）

用料:

高筋麵粉200g；雞蛋1個（去蛋殼45g左右）；水（或牛奶）70g－75g；鹽一小撮兒；麵湯鍋底：；蔥薑末適量；西紅柿2個；濃湯寶（或適量高湯，或直接加雞精就好了）1塊；油適量；鹽適量；碗底材料：；香蔥香菜蒜末適量；香醋2勺；生抽1勺；紅油辣椒適量；配面材料（下完面后加入鍋中）：；綠葉蔬菜適量；鮮蝦／火腿／鹵牛肉等適量

做法:

混合粉、鹽、蛋、水，和成麵糰。

靜置10分鐘后再和一次，幾下就成為光滑的麵糰。

繼續醒30分鐘。

案板上抹油，將麵糰放到案板上用手摁平一些，雙面沾油。用刀切條約12條。

將切好的麵條平鋪，均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。

用手將每個麵條捏寬捏平，雙面均勻沾油。落在碗里，或平鋪大盤子里，蓋保鮮膜或濕布繼續醒20-30分鐘。

起鍋，準備麵湯。我家常吃的是：

蔥薑末、西紅柿2個切塊爆香，倒入1.5L水，加一個濃湯寶或高湯適量，鹽適量，大火煮開。

扯麵的步驟：

A捏和捋

將面片用手指捏成厚度均勻

再用兩手捋長

B甩和抻

在A的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動。

隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受面的筋度和節奏擴展，不然易斷。

適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。

麵湯煮沸，下面，邊扯邊下，扯一條下一條，不要都扯完再下。

下幾條後用筷子活動一下鍋里的面。

準備碗底：香菜末、香蔥末、蒜末，加2勺香醋，適量香油，一勺紅油辣椒（或老乾媽），一勺生抽（可選）。

所有面都下進去以後放入蔬菜、鮮蝦或鹵好的牛肉，接著煮4-5分鐘，即可出鍋。

先盛幾勺湯擱碗里，再撈麵，菜。

趁熱嗖嗖吃吧～

海鮮臊子面

用料:

麵條若干份；姜兩片；木耳適量；菌菇適量；墨魚仔9小隻；小米椒兩小隻；紅椒半個；蒜苗1根；蚝油適量；豆瓣醬一大勺；蒜三四個；鹽適量；白鬍椒粉適量

做法:

墨魚仔清洗乾淨，切丁，倒料酒白鬍椒腌制至少十分鐘

所有食材切丁，這是臊子的基本形態，木耳菌菇盛在一個碗里備用，蒜苗和紅椒切丁盛在另一個碗里備用，姜蒜切丁備用