19款健康好吃蒸菜，保持了菜肴的原形、原汁、原味

19款健康好吃蒸菜做法

蒸是一種重要的烹調方法，我國素有「無菜不蒸」的說法。

蒸菜的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。

而且蒸菜不僅做法簡單，而且在很大程度上節省了我們做菜的時間。

1.雲耳蒸滑雞

原料：

雞、雲耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、澱粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.

做法：

1. 將雞斬塊，置於流動水下反覆抓洗至水清，擰乾水分備用;將雞塊放入盆中，生薑切片入盆，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干澱粉拌勻腌制10分鐘左右。

2. 雲耳泡發洗凈，控干水分后鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。

3. 將腌制好的雞塊平鋪在雲耳上，撒上枸杞子;

4. 蒸鍋內入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。

2.牛奶蒸蛋

原料：

雞蛋、牛奶。

做法：

1. 先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。

2. 颳去表面的泡沫,並在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。

3.肉沫蒸蛋

原料：

雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生薑。

做法：

1. 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。

2. 加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。

3. 冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。

4. 炒鍋熱油，放入生薑片爆香后撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味后翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。

4.欖菜肉末蒸豆腐

原料：

南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米澱粉、白糖、植物油.

做法：

1. 生薑切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米澱粉1小匙把肉碎腌制起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生薑末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。

2. 將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將腌好的肉末平鋪在豆腐上。

3. 放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

5.清蒸蚝油鮑菇夾

原料：

杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蚝油、水澱粉、五香粉.

做法：

1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干澱粉調勻。

2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。

3. 放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，放適量蚝油、少許鹽和雞精，攪勻。

4. 用水澱粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

6.清蒸草魚

原料：

草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.

做法：

1. 草魚洗凈，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。

2. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然卷區的造型。

3. 大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。

7.粉蒸土豆

原料：

土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油.

做法：

1. 土豆去皮，切塊，洗去澱粉;香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成沫。

2. 把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。

3. 加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透即可。

8.豉汁肉末蒸菜心

原料：

油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白鬍椒.

做法：

1. 菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。

2. 蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白鬍椒

3. 稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。

9.翡翠蝦仁包

原料：

蝦仁、捲心菜、香菇、鹽、蔥、香油、薑汁.

做法：

1. 圓白菜葉洗凈，入沸水中燙軟;蝦仁去泥腸，洗凈，用食鹽和薑汁腌制10分鐘;香菇去蒂，洗凈，切碎丁，入沸水中焯燙半分鐘。

2. 將香菇碎放入腌好的蝦仁中攪拌均勻成餡，取1片圓白菜葉鋪在手上，舀少許餡料放在中間，拉起葉子四周使其收攏再用燙軟的蔥葉系好。

3. 蒸鍋上火，加水燒開，把翡翠蝦仁包放入盤中，用大火蒸制8分鐘即可。

10.豉蒜蒸南瓜

原料：

南瓜、油、鹽、蔥、蒜、小米椒、豆豉.

做法：

1. 豆豉洗凈瀝干水;小米椒切細碎;蒜瓣切碎;南瓜切小條。

2. 電飯煲燒熱，倒入少許油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。

3. 鍋洗乾淨，裝入2大碗水，燒開，南瓜放入一小勺的鹽，拌均勻，然後鋪在碟子中，把炒好的配料鋪在南瓜上。

4. 入電飯鍋，按蒸煮鍵，蒸6分鐘左右取出，撒上剩餘的小米椒碎，和香蔥碎，即可享用。

11.涼拌蒸茄子

材料：

茄子3根、小蔥、香油、醬油、白糖、鹽適量。