12道非常經典的家常菜,總有一個是你喜歡的,值得收藏!
12道非常經典的家常菜,總有一個是你喜歡的,值得收藏!
芙蓉蝦
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原料:大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽
做法:
1.將蝦洗凈,先剪去蝦須,挑出蝦線,去掉蝦頭,剝去蝦皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開後用刀輕剁數刀,但不切斷,依照這個方法處理好所有的蝦。
2.將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽腌漬一會,還可以再放入些薑末,蔥末一同腌漬。
3.將雞蛋打散成蛋液,把腌漬好的蝦放入蛋液中,然後取出再裹上一層麵包屑。
4.鍋內倒入適量油,燒熱後放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。
香辣豬蹄
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材料:
豬蹄一隻,八角一個,花椒適量,豆瓣醬1.5勺,生抽1勺,料酒2湯匙,白酒1湯匙,白糖1湯匙,鹽適量,姜蔥各一塊,雞粉1勺,食用油適量
做法:
1、豬蹄洗乾淨,切塊備用;姜切片,蔥切段;
2、鍋中放入水,再加入姜塊,待水燒開後放入豬蹄焯水,然後放入白酒不蓋鍋蓋煮2分鐘,然後撈出豬蹄清洗乾淨控干;
3、鍋中放油,油熱後放入豬蹄,炒至豬蹄皮微黃就盛出備用;接著往鍋里放入豆瓣醬,小伙慢炒,炒至醬和油融合,也就是油變成紅色,加入白糖繼續炒;
4、將豬蹄放入3中的鍋中,中火翻炒至豬蹄均勻沾上醬後就放入八角、花椒、蔥姜一起炒出香味後放入料酒、生抽,炒均勻後就放入熱水淹沒豬蹄,大火燒開後,轉小火燜一小時,然後放鹽;
5、大火收汁,出鍋前放入雞粉就可以了。
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秘制紅燒排骨
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1、排骨同樣是清水泡去掉血水,控干水分,鍋中放油,燒至3成熱,放入排骨,中火炒;
2、排骨變色後,調成小火繼續翻炒,接著加入醬油和紅糖;
3、加入熱水,水的量剛好沒過排骨為準,然後加入蔥、姜、八角、干辣椒;
4、水開後,轉小火,燉40分鐘;
5、待排骨完全燉軟爛後,就轉大火將湯汁全部收干後,繼續翻炒,接著淋入香醋拌勻就可以了。
梅菜扣肉
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五花肉250g,梅菜1袋,生抽20毫升,老抽10毫升,八角3顆,料酒1勺,雞粉1勺,水適量,小蔥1根,香菜一根
做法:
1、梅菜提前一晚泡好,除去過多的鹹味;五花肉用開水焯一下,洗乾淨;
2、鍋中加入適量的水,煮開後加入五花肉,煮半小時左右,撈起;
3、鍋燒熱,別放油,然後將處理過的豬肉用鍋煎一下,只煎豬皮那一面,這樣是為了將豬皮去油並緊實一下;然後將五花肉切片,放入盤子中備用;
4、將泡好的梅菜乾,洗乾淨,最好沖洗幾次,然後梅菜榨乾水,將它均勻地鋪在五花肉的上面;將八角放在梅菜上面;
5、接著用一個小碗,倒入生抽、老抽、雞粉、料酒、糖,攪拌均勻;然後將調好的 醬汁均勻地倒入梅菜扣肉的盆當中;接著包上錫紙,兩邊不要壓實,留一點空隙出來;(註:醬汁不要放鹽,因為梅菜已經夠咸了;另錫紙看個人,花家姐這裡用是為了防止水汽進入晚中)
6、鍋中放水,將梅菜扣肉放入,蒸一個鐘頭到一個半鐘頭即可上鍋了。
糖醋裡脊
材料:
豬裡脊肉1條,番茄醬2勺,澱粉1勺,醋1勺,糖1勺,胡椒粉3g,姜2片,雞蛋清少許,白芝麻適量,鹽適量,水澱粉小半碗,食用油適量
做法:
1、裡脊肉洗乾淨,切塊或絲;姜切成絲
2、放入鹽、薑絲、胡椒粉、蛋清腌15分鐘;
3、夾出腌制后裡脊肉的薑絲,邊撒入澱粉邊抓勻裡脊肉,直到所有肉都沾上澱粉互不粘連,然後抖去多餘的澱粉備用;
4、鍋中放入足夠的油,油熱後放入裡脊肉,炸至表面微黃就可以撈出瀝干,然後再翻炸一遍撈出備用;
5、鍋中放入少量的油,放入番茄醬,少許糖和醋炒出小泡後倒入小半碗水澱粉,熬至汁液濃稠,然後放入炸好的裡脊肉翻炒均勻,最後撒上熟的白芝麻就可以出鍋了。
糯米蒸排骨
材料:
排骨200g,糯米200g,香菇50g,生薑10g,鹽適量,干荷葉一張
做法:
1、排骨泡水,泡去血水後洗乾淨待用;糯米洗乾淨,提前浸泡2小時;干荷葉泡10分鐘;香菇泡水,泡開後切片;
2、排骨用料酒1勺,鹽適量,生抽2勺腌制30分鐘;然後將排骨倒到糯米上,加點鹽、雞粉,攪拌均勻,接著將它們放到荷葉上,上面放些薑絲和香菇,包好備用;
3、鍋中放水,水燒開後,放上去蒸1小時左右就可以起鍋了。