【呷好料】大山腳人氣美食 阿明咖喱蛤炒粿角！

（大山腳24日訊）大山腳人氣美食，就是要吃阿明咖喱蛤炒粿角！

顧名思義，這道食物就是把原本作為咖喱面配料的特製「咖喱蛤」，在炒粿角時加入熱鍋里，色、香、味上是絕配，獨有一番香氣。

阿明咖喱蛤炒粿角，就是加入了咖喱蛤而與眾不同。有人吃炒粿角要咖喱蛤，有人則喜歡原味，而你又喜歡哪一種呢？

這個飄香於大山腳甘榜勿剎路（Jalan Kampung Besar）的檔口，每晚吸引不少老顧客和新食客光顧，周五至周日，更是座無虛席，人潮滿、滿、滿，外坡人、家鄉人，皆聞香而至。

記者問檔主謝志明（54歲），何以有此創意搭配？志明告訴《中國報》，在甘榜愛士頓（現稱甘榜勿剎）長大的他，其實就跟很多當地人一樣，從小吃當地人賣的古早味咖喱面長大。

在他小時候，他的母親（已故）也是賣起甘榜愛士頓古早味的咖喱面，母親為此調配製作的咖喱蛤，就是甘榜傳統味道。

「那時我們有一種習慣，不管吃什麼，食物里怎樣都要加咖喱蛤才好吃，而咖喱蛤是來自於我母親的一手功夫，我傳承下來后，最後融入炒粿角里，是因為當年食客的一句話。」

本來，志明也不會把咖喱蛤混與炒粿角，但甘榜的食客告訴他，不如把咖喱蛤加入粿角和米粉里炒。於是，咖喱蛤炒粿角就這樣誕生了。

咖喱蛤炒粿角，重點在於這一鍋香噴噴的咖喱蛤「作怪」。

他說，一開始發現結合后的味道特別，口感不錯，隨後再慢慢調配，但最重要的是，顧客反饋說這樣很好吃。

也許，在大山腳鮮少有人把咖喱蛤加入炒粿角，但「阿明咖喱蛤炒粿角」風雨不改經營多年至今，已是這一「功夫」的代表。

謝志明現與太太黎梅意（52歲），育有2名女兒謝伊凌（15歲）和謝瑩芯（21歲），4人每天都會幫忙檔口。

值得一提的是，台灣美食旅遊勝地節目「愛玩客」，較早前也曾經到來拍攝，志明也把他和藝人李易、張秋永的合照，放大後作宣傳。

每當周五、周六及周日到來，阿明咖喱蛤炒粿角檔前的顧客人滿滿。

呈「三菱」標誌形狀稱之粿角

「粿角」名稱究竟從何而來？志明就說，其名由形狀而來，材料經過工具切割出來，呈「三菱」標誌的形狀，稱之粿角。

「之所以必須呈三角形，是因為在炒的時候，它的每個角都能碰到熱鍋，並由此透入裡頭散發焦香。」

一塊塊潔白的粿角，是切割成三角狀，如此每個角才能在熱鍋里均勻受熱。

阿明咖喱蛤炒粿角裡頭的配料，包括咖喱蛤、豆芽、韭菜、菜脯；其中，菜脯是重要食材，增加口感之餘也有助調味。

志明提到，咖喱蛤是傳自母親的獨到功夫，另炒粿角最重要的食材是醬油。向來，他都使用品質最好的醬油，混與幾種醬油調製，不會為省而用品質不好的材料。

特製醬油，是咖喱蛤炒粿角裡頭重要的調味，志明把它放在隨手可及之處，快手快腳就能炒出一碟香噴噴的粿角。

這一碗醬油就放在他鍋鏟伸手可及的地方，每炒一整鍋都用它調味。

「我一路來都很小心，每天都會問顧客食物味道如何，以便能保持或調整自己的狀態，顧客的批評也是我精進自己的動力，我到今天也還是不斷在學習。」

由於蛤市場近年時常缺貨，檔主有時會選擇墨魚搭配蛤，或者選擇蝦搭配蛤來炒粿角。

蛤常缺貨 墨魚蝦配限量蛤混新風味

咖喱蛤炒粿角，必選用中等大小的蛤，但蛤市場近年來常缺貨，阿明因此尋找其他食材混合與咖喱蛤一起，以便粿角「夠料」。

比如，他會把墨魚（sotong）、蝦，混與數量有限的蛤，做出「蛤與墨魚」或者「蛤與蝦」的咖喱搭配，志明也感謝一名貴人，即某天前來攤檔品嘗的煮炒老頭手，對方提供意見如何把墨魚煮得好。

他笑說：「食客提供的意見，就像他們把錢放進我的口袋。」

「近來蛤的價格成本，從以前2令吉每公斤漲到11令吉，去年更賣每公斤10令吉，由於缺貨，有時蛤買回來處理拔殼后就只有一盆，十分有限。」

阿明由衷感謝顧客們給予的支持，但他坦言，自己在炒粿角的後期生意才變好及生活經濟上得到改善。

儘管檔口經常人滿，唯他希望顧客能體諒自己，尤其他需要時間炒粿角，他從不走捷徑，更不會為了「量」，而犧牲掉「品質」。

咖喱蛤炒粿角飄香，就連台灣知名電視台愛玩客也曾到來拍攝介紹。

志明感謝貴人教炒粿角

志明20歲那年開始炒粿角和米粉，但並非一開始就以此謀生，而是人生道路上兜兜轉轉，最後走上炒粿角這條路，全是因為他遇到貴人。

他回想當年，年紀小小的自己，很早就踏出社會工作，自日新小學A校小六畢業后，13歲那年起便從事印務工作，早期他也過著清苦的生活，由於他什麼工都做過，從此練就勤於勞作的身子。

「我能有今天，完全要感謝一名貴人，當年他看我很勤勞，又想幫我尋找出路，於是就逼著我去學炒粿角，後來的日子，我就炒粿角了，功夫傳自貴人。」

他回想當年，炒一包米粉才賣30仙，炒粿角一包也才70仙，沒加蛋則賣40仙，他開始炒粿角后，也不斷更換許多地方炒，比如曾在南美園老友、北海阿波羅巴剎、大山腳聖淘沙和益美園。