60歲退休老師傅公開最齊全鹵汁配方和保存方法，看完可以開店了

菜用鹵的方式不僅能夠較長時間的保留食物，而且會是食物產生一種獨特的風味，因此鹵菜也受到了大家的歡迎。那麼鹵菜究竟要怎麼做？鹵菜的配方又是怎樣的呢？今天和大家分享一下一位老師傅一直在用的方法，非常簡單實用。

基礎鹵汁

材料：

A：米酒50毫升 大蔥2小段 生薑1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 。

B：八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 幹辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒。

做法步驟：

1、把材料B裝在籃子裡清洗乾淨後瀝幹水分，裝入棉布袋或茶包系緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來系緊

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內，加入1000毫升清水

3、大火燒開後轉文火熬制約半個小時就成為基礎鹵汁了

這款基礎鹵汁的應用特別多，鹵汁可以重複使用2-3次，但鹵汁過味道很刺激的食材後建議扔掉，不然食材的氣味留在鹵汁中也會影響下一次的鹵制

紅鹵汁

原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良薑20克，草果5個，甘草15克，

幹紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

製法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。