多吃水果,身體真的會好嗎?
很多人都以為「多吃水果,身體好」。水果雖能提供營養,但其中的糖分也不小,而且很多酸溜溜的水果,糖分比你想的高很多,長期吃太多也容易出問題!
例如每100克甜甜的草莓,熱量是32大卡,含糖量是7.1克;而同等量酸酸的山楂熱量是95大卡,含糖量高達22克!
那麼,吃水果有哪些注意事項,又該如何健康吃水果?
水果的甜度由什麼決定?
水果熱量的高低與其含有的糖分的確有關,但並不是說水果越甜含糖越多。除了糖分,水果中的澱粉、無機鹽、單寧類物質等都會影響水果的甜度。
1.各種糖類
水果甜度不僅與含糖量高低有關,還與糖的種類密切聯繫。
水果中的糖主要分為葡萄糖、果糖、蔗糖,它們不僅化學結構各不相同,甜度差別也很大。
其中果糖最甜,其甜度相當於蔗糖的1.7倍,其次是蔗糖,最後是葡萄糖,其甜度約是蔗糖的0.7倍。(果糖>蔗糖>葡萄糖)
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由此看來,水果中果糖含量越高也就越甜。
另外,成熟水果中的澱粉會轉化為葡萄糖和果糖,這也就是為什麼水果越成熟越甜的原因。
2.風味物質
不僅是糖類,水果中的其它一些化合物也能刺激我們的味蕾。像檸檬酸、蘋果酸等有機酸和具有一定澀味的單寧類物質,會讓水果的甜味降低;而其中含有的鉀、鈉等無機鹽類物質,卻可以提升水果的甜度。
水果含糖量排行榜
不能單靠味覺去評判水果的含糖量,那照著這個排行榜去選購日常水果,也不失為一種好方法。
1、含糖量在4%—7%之間的水果:西瓜、草莓、白蘭瓜等。
2、含糖量在8%—10%之間的水果:梨、檸檬、櫻桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠蘿等。
3、含糖量在9%—13%之間的水果:蘋果、杏子、無花果、橙子、柚子、荔枝等。
4、含糖量在14%以上的水果:柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴、火龍果、山楂、橘子、鮮棗等。