適合上班族吃的19道快手菜，簡單好做，隨時一炒就出鍋！

包菜洗凈，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段備用。

手撕包菜的時候，將老梗摘去，可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費，可以用來煮湯，會很甜。

干辣椒剪成段更有利於香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣，但不會太辣。

調味汁:

醬油+糖+醋+鹽，調成汁。

由於包菜炒制過程中會出水，所以醬汁就不要加水，避免會水水的稀釋味道。

炒:

炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢將花椒和干辣椒炒香。關火，將干辣椒和花椒撈掉，僅留下已經煸香的油。開火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來才有香氣。油溫太高則不適合。

此菜的烹煮，完全沒有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會稀釋味道。

洋蔥炒牛肉

用料

牛肉；洋蔥；老薑；辣椒醬；老抽；料酒；芝麻油；澱粉（馬鈴薯）；白糖

做法

牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分

快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖

姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆

鍋中加油，加至8成熱后，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味

撈出瀝油

鍋中留少許油，大火爆香薑末

轉小火，下洋蔥牛肉

倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁

出鍋前加少許料酒即可

手撕包菜

用料

包菜1個；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4個；蔥白6-8根；姜一小塊；蒜3瓣；鹽3克；料酒50毫升；美味鮮（就是生抽的一種）一勺；蒸魚豉油一勺；耗油半勺

做法

所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的！

用刀從屁股那裡切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這裡為止，再裡面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗隨意~

蔥姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片

鍋里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味后撈掉

將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這裡面的油熬出來越多越好

把蔥姜蒜辣椒干丟進去

炒半分鐘

把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘

沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。我這裡為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶

加入耗油

加入美味鮮

加入蒸魚豉油

繼續翻炒一分鐘后出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內，口感會比較棒哦

好吃到哭的煎牛排

用料

牛排（有肥油的最好）2塊；大蒜4－5顆；百里香/thyme兩撮；牛油2片；鹽少許；黑胡椒少許

做法

用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下（注意：牛排要提前放置20分鐘，讓肉裡面達室溫溫度）

準備大蒜和百里香，百里香沒有也可以。大蒜不用剝皮，拍碎即可

熱鍋，入油，一定要高溫冒一點煙的時候入牛排。同時放入大蒜和百里香

高溫煎2－3分鐘，翻面，然後入牛油。用勺子將融化牛油反覆淋到牛排上面。再煎2－3分鐘。這樣出來的是中間有一點粉色

牛排盛出，油澆到上面。放置5分鐘，完成。

香煎龍利魚

用料

速凍龍利魚片；研磨黑胡椒；橄欖油；鮮檸檬；蔥絲；薑絲；果酒；食鹽

做法

龍利魚片解凍，吸干水分，兩面塗抹鹽和現磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、腌制20分鐘。

電餅鐺或平底鍋，中低火，倒少量橄欖油，入蔥絲薑絲熗香后劃到兩邊，入龍利魚片。

龍利魚耐煎不耐攪動，翻面的時候用筷子和木鏟輔助一下，兩面都煎發白后，淋適量果酒，可加蓋悶一小會兒。

切一薄片檸檬，再對半剪開，放在魚身兩邊略煎即可入味。

關火，魚身再撒適量黑胡椒碎，出鍋裝盤。

法式焦糖布丁

用料

淡奶油140ml；牛奶70ml；蛋黃3個；糖20g+3小勺

做法

所要用到的原料,烤箱預熱150度

將牛奶和淡奶油倒奶鍋里，小火加熱

加熱的同時緩慢攪拌均勻，看到冒熱氣的時候就關火，放涼，大約需要10分鐘

蛋黃加糖並攪拌均勻

將蛋液緩慢倒入放涼的奶鍋里

攪拌均勻

將蛋奶液倒入準備好的烤杯里，同時取一個烤盤，烤盤裡倒入熱水

將烤杯和烤盤放進烤箱150度烤30分鐘，注意不要烤過

布丁放進冰箱冷藏2小時至2天以內都可以，要吃的時候從冰箱取出，烤杯內撒一小勺糖在布丁表面，再轉動烤杯讓布丁表面沾上一層糖，將多餘的糖倒出，最後用噴槍在離布丁幾公分的地方噴燒，要注意觀察，因為噴槍焦糖的速度很快。

玉米炒肉末【超級下飯的快手家常菜】

用料

玉米2個；番茄半個到一個（隨便啦）；肉末肉多肉少隨意。。；蒜比平時炒菜多一點；蔥；生抽兩勺；鹽比平時炒菜多一點；味精可放可不放

做法

玉米：糯玉米最好，就是偏白色，不甜的那種

肉末：肉有肥有瘦五花最好

番茄：汁水多的為佳

蒜：一半切片，一片切末

蔥：切中長段

姜：隨便放不放

玉米掰粒，番茄切塊，肉剁肉末

熱鍋冷油，下肉末炒至變色。

將肉盛出來，接著炒玉米粒，炒到飄出香味，有些變色就好。

重新起鍋，倒油，下姜和蒜片（蒜末留著），然後把炒過的玉米和肉末重新下鍋炒炒。接著倒入番茄塊。炒兩下就會看到番茄出顏色了，整個鍋里的顏色有點番茄色就正好

加生抽，加鹽（鹽可以比平時多放一點點，因為這道菜的特點就是咸香，但是別加過多了啊）

到快起鍋時再將蔥和蒜末扔進去，翻兩下就該起鍋了。

要加味精的就起鍋前加一點。

盛盤，如果沒出錯的話，嘗一口就懂什麼叫驚艷了。。。如此樸素的材料，科學完全無法解釋。。

拌飯超級香哦

爽口拌木耳

用料

木耳20克；蒜5瓣；干辣椒5個；小蔥適量；香醋適量；生抽適量；糖適量；雞精適量

做法

木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中汆燙至斷生，撈出瀝干水分備用。

蔥、蒜、干辣椒切末備用。家裡喜歡吃辣，所以我又剁了小米椒的末。

將以上裁量放入碗中，放入適量香醋、生抽調味（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖（根據自己口味調整），再加一小勺雞精，拌勻后倒在木耳的容器中拌勻，半個到一個小時后食用即可！~湯汁酸辣鮮甜，木耳爽脆，很下飯噠！

宮保雞丁

用料

主料；雞胸肉適量切丁；黃瓜適量切丁；花生米（炸過的）適量；輔料；豆瓣醬一勺；辣椒兩段；花椒少許；蒜一瓣剝好；姜適量切沫；蔥適量切段；張亮微博官方醬汁沒找見的，在這！；生抽醬油一勺；白糖兩勺；米醋兩勺；勺子是平時吃飯用的

做法

雞肉切塊拿適量料酒，白鬍椒，生粉進行腌制。（十到十五分鐘）

材料合集，亮大廚開始教做啦

ps.蒜要切成蒜片，辣椒兩段

在鍋內倒適量油，搖晃鍋子使油攤平防止糊鍋。待油稍微熱一點下雞胸肉。

放入雞胸肉，翻炒，盛出。鍋內留點油，下來炒輔料要用。

加一勺豆瓣醬混合輔料攪拌均勻。

倒入過油了的雞胸肉再倒入醬汁，醬汁配方已給出。生抽醬油一勺白糖兩勺米醋兩勺

水澱粉勾芡

ps.水澱粉＝水＋澱粉混合均勻

裝盤盛出

白灼金針菇

用料

金針菇；小紅椒；蔥；生抽；白糖；鹽；食用油

做法

蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈。（不太會吃辣的把辣椒籽去掉）

金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鐘，撈出瀝干水份

碗里倒入兩勺生抽醬油，加一點白糖調勻

將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花

鍋燒熱，倒入兩勺食用油，油溫升至八成熱，轉小火下辣椒圈爆香，撈出辣椒圈放在金針菇碗中

轉大火讓鍋中油溫升高至冒煙，關火，迅速澆在金針菇上，激發出蔥花的香味，吃時拌勻即可。