19道腐竹做法，味香四溢，絕對是餐桌上最下飯的菜！

超級下飯的腐竹燉肉

用料

腐竹適量；五花肉適量；蔥姜蒜適量；郫縣豆瓣適量；老抽適量；鹽、糖、雞精適量；料酒適量；鵪鶉蛋（可放可不放）適量；捲心菜（包菜）（回鍋時放，也可以一起燉，個人絕對回鍋時放更好吃~）半顆

做法

五花肉切片用料酒澱粉生薑稍加腌制，腐竹用冷水泡發。

腌制5到10分鐘的五花肉汆水，洗凈。腐竹喜歡軟軟的口感的話要多泡一會然後切段。

燒熱鍋子，倒油，油熱后，按自己口味倒入郫縣豆瓣炒制，等到香味出來放入瀝干水的五花肉慢慢煸炒至五花肉出油，讓如蔥姜蒜，中火再炒一會。

等到香味出來烹入料酒，下腐竹炒一炒，加清水，清水的量剛好沒過肉。稍微加點老抽上色（因為郫縣豆瓣本來就咸，因此不用放鹽，要是郫縣豆瓣放的少，可以適量的加點鹽），撒點砂糖提鮮。蓋上鍋蓋燜煮，喜歡軟糯口感的可以多燉一會時間，等不及吃了稍加燜煮就行了。

看看燉的超不多收汁了，腐竹和肉都軟了，就可以了~出鍋前撒上雞精，翻炒兩下，齊活~出鍋咯~

一次性可以多煮一點，吃不完放進冰箱，下一頓就可以加入包菜一起燉煮~又是一種滋味！各種下飯！！

腐竹炒肉

用料

五花肉適量；腐竹；青椒；生薑；大蒜；剁椒；食用油；鹽；雞精；花椒

做法

把腐竹折成一節一節的，用水沖洗即可，喜歡吃軟趴趴的腐竹的童鞋可以泡一會兒，我喜歡有嚼勁的感覺就沖洗乾淨。

五花肉切片

青椒切菱形（主要好看和受熱均勻），姜蒜切末（隨自己喜好啦）

鍋燒熱，放適量油，待七成熱加入片好的五花肉，炒至變色加入腐竹一塊煸炒（還是因為喜歡吃有嚼勁的腐竹，而且腐竹經油脂炸后特別香。）

加入姜蒜，花椒繼續炒一分鐘，加入青椒炒兩分鐘（有可能會很嗆，油少了會糊掉，so……自己看著辦）

放少許鹽（如果剁椒夠咸夠量的話，就不用放鹽了）我這個就沒放鹽，感覺鹹度剛剛好。加一點點水。

加入雞精，翻炒出鍋即可

芹菜冬筍炒腐竹-有機素食

用料

腐竹若干；芹菜半斤；木耳10朵；冬筍半隻；蘑菇三隻；鹽1克；糖一點點

做法

芹菜切短，蘑菇切片，木耳切絲

冬筍切絲煮一個小時，這點很關鍵，一定要煮久一點筍那種西haohao的味道會消失。

以前腐竹泡好

放油開大火，一起放入，放鹽和一點點糖。翻炒一下如果幹了可以放一點煮筍的水。

素炒腐竹

用料

腐竹100克；胡蘿蔔1根；黃瓜半根；木耳一小把；干辣椒4-5個；蔥適量；鹽適量；香油適量；蚝油兩勺

做法

準備好食材，我用的干腐竹，提前泡發好，木耳同樣泡發好，洗乾淨剪去根部

分別切成片狀，木耳用水焯5分鐘

熱鍋熱油放入蔥，干辣椒炒出香味

放入胡蘿蔔片煸炒，胡蘿蔔片炒到軟為止

然後放腐竹煸炒，這時候放入兩勺蚝油煸炒幾下好入味

最後放木耳，黃瓜煸炒，出鍋放鹽，香油即可

簡單易操作，清淡而不失營養，顏色用料搭配的還蠻漂亮的吧

腐竹燒肉

用料

前腿肉1塊；腐竹几根；紅辣椒1個；蒜苗3根；薑絲少許；生抽少許；白糖少許；料酒一勺；蚝油一小勺；澱粉少許；鹽少許

做法

先把腐竹用溫水泡1個鐘

把薑絲，蒜苗，紅椒切好，把肉肥瘦切好，瘦肉用生抽，白糖少許，耗油，薑絲，鹽，料酒澱粉，花生油腌30分鐘，讓肉入味～

把肥肉放鍋里炸出油，這樣可以省不少油呢，然後放蒜頭進去炸香

然後把肉入鍋炒

再把腐竹，紅椒，蒜苗段入鍋翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘

最後放點生抽，雞精調味，就可以起鍋了

涼拌豆筍（腐竹）

用料

豆筍（腐竹）；鹽；生抽；老抽；辣椒粉；香菜/蔥花；香油

做法

腐竹提前泡發，涼水或溫水，泡發時間長短差別

滾水焯一分鐘（下腐竹后水再次滾開即可）

斜刀或滾刀，切粗條，增加吸汁面積

放一點點鹽做基味，一點點老抽上色，一點點生抽調味，適量香油潤色提香

最後放適量香菜或香蔥搭配，混合拌勻

熗拌雙色腐竹

用料

腐竹2根；黑腐竹2根；黃、紅椒各少許；香菜3、4根；鹽適量；色拉油適量；雞精可有可無；花椒幾粒；大料1個

做法

雙色腐竹冷水泡發，斜切成段

坐鍋加水，水開后，焯腐竹，煮個一分鐘就行，撈出瀝干，放入容器中

紅黃甜椒切絲，不喜歡生食的可以焯腐竹的時候一併過水，香菜切段！一併和瀝乾的腐竹放在一起

鍋內重新坐油，放花椒，大料，油熱后花椒大料炸的微黑關火

處理好的菜中間放鹽、雞精把燒好的熱油倒入

喜歡吃辣，可以熱油的時候，加一兩個干紅辣椒

拌勻即可！

腐竹燒肉

用料

豬肉；腐竹；蔥；姜；蒜；八角；花椒；香葉；干辣椒；白糖；醬油；料酒；鹽

做法

將腐竹提前用涼水泡好，要久一點

肉，用水焯一下，切小塊

蔥姜切段，備好蒜辮

鍋中倒底油，白糖炒糖色，炒到醬油色，加入八角、花椒、香葉、蔥姜蒜炒香，然後加入肉塊

肉塊翻炒變色，加入醬油，料酒，煮沸，加入熱水，要剛剛蓋過肉

加入腐竹，中火燜十分鐘

最後，勾入水澱粉，鹽、味精入味，大火收汁

青椒木耳炒腐竹

用料

青椒2個；木耳幾朵；腐竹數根；洋蔥1個；西紅柿1個；鹽1勺；生抽適量；食用油2湯匙；蒜1個；雞精適量

做法

木耳提前泡發，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿划十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。

鍋里燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。

加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味后加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。

芹菜拌腐竹

用料

腐竹1根；芹菜2根；麻油；鹽；生抽；醋；熟芝麻

做法

腐竹泡發，切絲

芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中（這樣可以讓綠色菜更鮮艷），瀝干水份

先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最後撒點熟的芝麻（最好破皮，更易吸收）。