600萬求售秘方 雲吞麵攤主：不賣！

（新加坡20日訊）新加坡裕廊西的人氣攤位國記雲吞麵，掌廚兩兄妹不過30歲出頭，卻各有超過20年經驗，與父親組成「鐵三角」，吸引食客天天排隊。

據《聯合晚報》報導，有人開價超過200萬新元（約600萬令吉）買秘方，裕廊西的國記雲吞麵攤主謝絕，堅持一步步「自己來」，尋找良機再拓展生意。

裕廊西的國記雲吞麵，每天都大排長龍。（《聯合晚報》）

因獨有醬汁和Q彈麵條，馳名約半世紀的白沙浮「黑街」國記雲吞麵，孔家五兄弟姐妹1992年分頭髮展，三姐一兄在勞明達一帶經營，小弟孔慶發（64歲）到裕廊西52街第505座的小販中心開檔。

兩年前，勞明達河南大廈的攤位收檔（正準備下個月東山再起），不少食客轉到裕廊西捧場，令原已每天排長龍的攤位人氣更旺。

好些食客認為，在裕廊西掌廚的國記第二代「兄妹檔」孔世偉（35歲）和孔曉婷（32歲）已獲孔家真傳。

國記雲吞麵帶麻油香和微甜的白醬汁、燙得Q彈的麵條，以及特製辣椒醬，贏得不少粉絲。（《聯合晚報》）

孔世偉受詢時低調回應，他和妹妹努力傳承古早味，每天還在學習中。

談到拓展計劃，他坦言「時常有人來問，要不要到海外開分店」，甚至有人出價超過200萬元買秘方，家人討論後謝絕對方好意。

孔世偉說：「投資者當然希望錢生錢，我們沒奢望快快發達，大賺一筆。錢是要賺，但我們更重視繼承保留手藝，讓人家記得『就是這個味道』。我們希望腳踏實地，維持古早味，從選菜、製作醬料和材料，每天專心做好每個環節。找到適合地點和傳人，才去開分店。」

他說，有同行與投資者合作，開了許多分店，結果「全部倒，只剩總店維持水準」，但名聲已受影響，家人都引以為戒。

孔慶發則說，開分店成本大，「棺材本」都會花掉；小販攤主必須顧攤，要照顧分店也分身乏術。

「希望政府不只扶持新手小販，也支持被認可的小販美食進行拓展，儘量減少成本和提供方便，幫助我們跨出第一步。」

他也表示，不賣秘方是「怕人家學不會，結果被人投訴控告」。「開分店還是要找有興趣學手藝的自己人幫忙，才可以做得長久。」

裕廊西開檔27年來，孔慶發（左起）、孔曉婷和孔世偉都同心配搭，保留國記雲吞麵的古早味。（《聯合晚報》）

大廚名醫皆粉絲

國記雲吞麵醬汁散發麻油香，帶甜味、麵條燙得Q彈，加上特製辣椒醬，令大廚和名醫都變粉絲。