廣東老師傅珍藏30種經典煲湯，食材簡單，養生又暖胃（內附煲湯技巧）

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。想為家人煲一碗愛心靚湯，卻不知道如何配食材才能口味最佳？今天小編就和大家分享30種湯的做法，每一種都很簡單，養生又暖胃，過年大魚大肉吃多了，趕緊多喝點湯補一補吧。

要想煲出一鍋美味的湯，也不是一件難事兒，煲湯前請一定先掌握以下幾點：

1.加水及水量

水是煲湯的關鍵，一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

 

2.鹽什麼時候放

鹽是煲湯時最主要的調料之一。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

3.放多少調味料

調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。

4.煲湯時間

如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。

5.煲湯火候

煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

 

6.怎麼加中藥材

不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。要根據個人身體狀況選擇中藥材。

30款養生湯的煲湯做法

1、玉米蘿蔔大骨湯

原料：玉米棒150克、排骨250克、紅蘿蔔50克、生薑、紅棗少許

 

做法：

① 玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗淨，備用。排骨汆一下去血水。

② 煲內注入清水，水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。

2、豆苗蘑菇湯

原料：豆苗、口蘑、金針菇適量、生薑少許

做法：

① 水中放薑片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。

② 水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。

③ 水再開後加入適量的沙拉油，雞精，味精，調好味即關火。

 

 

3、冬瓜丸子湯

原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽適量

做法：

① 將冬瓜去皮並清洗乾淨，切成小方塊待用。

② 把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。

③ 先將肉丸放置鍋中，並加入適量的淨水用小火燜煮。

④ 20分鐘後再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥花盛出即可。

 

 

4、排骨海帶湯

原料：豬排骨、海帶結適量、薑片、精鹽、黃酒少許

做法：

① 排骨洗淨燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入薑塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘。

② 放入洗乾淨的海帶結繼續用中火煲15分鐘左右。

③ 加入鹽調味，淋入香油即成。

5、金針雞湯

原料：雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、酒2小匙、薑、香油少許

做法：

① 雞切成塊，洗淨血污之後、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。

② 金針洗淨泡軟後放置一旁（當然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗淨切段。

③ 煲內放水煮沸後，再放雞塊、酒、薑片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。

④ 再加入金針略滾一下之後，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。

 

 

6、竹筍香菇湯

原料：香菇25克、竹筍15克、金針110克、清湯300克

做法：

① 香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。

② 將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽即可。

7、栗子蓮藕湯

 

原料：蓮藕 750g、栗子 20個 、葡萄乾 1/3杯 （可有可無）

做法：

① 將蓮藕表面洗淨，皮用刀背颳去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。

② 將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。

③ 加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可。

 

 

8、豬舌西洋菜湯

原料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片

做法：

① 豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗淨。

② 西洋菜摘好洗淨，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗淨。

③ 清水煲滾後放料煲滾20分鐘，小火2小時。調味即可。

9、巴戟杜仲海龍瘦肉湯

 

原料：巴戟60克、海龍15克、杜仲15克、豬瘦肉300克

做法：

① 將巴戟、海龍、杜仲洗淨；豬瘦肉洗淨，切塊。

② 全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味即可。

10、劍花豬肺湯

原料：劍花30克、豬肺300克、蜜棗4枚、鹽適量

 

做法：

① 豬肺洗淨切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。

② 然後加少量開水，與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內，煲2小時。

③ 以少許鹽調味，便可食用。

11、西洋菜排骨湯

原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個、薑3片

做法：

① 將西洋菜泡水、洗淨。

② 將排骨洗淨後切塊，用水氽燙後撈起備用。

③ 將排骨放入鍋中，煮至水開後，再放入薑、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最後加入鹽調味即可。

12、奶白蘿蔔絲鯽魚湯

原料：鯽魚 1條 250-300克、白蘿蔔50g、半個 薑 蔥、陳皮少許、 鹽 白鬍椒粉少許

做法：

① 鯽魚洗淨後抹幹水分，內膛的黑色膜要撕乾淨，否則容易腥。將蔥薑切片備用。

② 鍋中倒油，油熱後下蔥薑片熗鍋，聞到味道後後將鯽魚下鍋，將兩面煎至金黃。然後加滾開的開水，這樣湯才能是奶白色，切忌不可倒涼水。出鍋前加鹽和胡椒粉調味即可。

13、淮山枸杞燉烏雞

原料：烏雞1隻(約500克)、幹淮山40克、枸杞20克、薑4片，酒少許、鹽適量