17道蒸菜菜品!

17道蒸菜菜品!

1

粉絲蒸鮮魷魚

原料：鮮魷魚200克

水發粉絲200克　蒜米50克　蚝油、蒸魚豉油、紅椒末、蔥花、鹽、雞精、味精、色拉油各適量

製法：

1.把鮮魷魚治凈后，切成片。

2.凈鍋里放油，先下蒜米20克炒香，再把水發粉絲下鍋並加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。另把剩餘的蒜米在鍋里用色拉油炒香，盛盆里並調入蚝油、鹽、雞精和味精，然後倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘，取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒，最後澆熱油激香即成。

2

煲仔粉蒸肉

這道菜是把川式粉蒸肉和粵式啫啫煲的製法嫁接到一起。加調料、蒸肉米粉等拌勻的豬五花肉片不是裝碗上籠蒸制，而是直接上桌，當著客人的面放入滾燙的煲仔，現場焗熟。這種新穎的烹制方式，既能吸引客人的眼球，成菜的口感也特別——略脆有嚼勁。

製法：

1.把帶皮正五花肉切成薄片，納盆加入油酥豆瓣、味精、雞精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均勻。另把土豆切成條，入油鍋炸至脆硬；青豌豆煮熟，均待用。

2.把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆條等裝好盤，與煲仔一起端上桌。把煲仔放酒精爐上，當著客人的面燒燙，放少許色拉油后，投入洋蔥塊和薑片爆香。

3.把青豌豆和土豆條放入煲仔鋪平，舀入一勺鮮湯，再放入五花肉片擺好，隨後蓋上蓋子焗10分鐘，即成。

3

鹹肉香蒸蟹

此菜的融合體現在兩方面：第一，食材的融合——把有著湖南特色的豆豉、風吹肉和蘭花蟹搭配在一起烹制。第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。

製法：

把蘭花蟹和風吹肉改刀成小件，然後碼在鋪有金針菇的盤內。

取瀏陽豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟后，取出來淋蒸魚豉油便成菜。

4

手留香蒸蛋

製法：

蒸雞蛋是很常見的一道菜，將其放在雞蛋殼內蒸熟，不僅變換了成菜形式，吃時還可手捏蛋殼用小勺舀著吃（故得名手留香蒸蛋），特別受小孩和年輕女士喜歡。

把雞蛋用模具打開，磕出蛋液盛碗內，加鮮湯、鹽調味后，再裝入打開的雞蛋殼內，上蒸箱蒸熟，取出后，放適量炒好的肉臊子，並點綴香椿嫩苗即成。

5

鍋蒸蝦

原料：

青蝦仁40隻 杏鮑菇400克 青蒜苗葉100克 蒜泥汁150克 青紅椒粒、鹽、雞湯、色拉油各適量

製法：

1.把杏鮑菇切成長薄片，放入加有底油的鍋里炒熟，放鹽調味出鍋，隨後與青蒜苗葉間隔擺在鐵鍋上面。

2. 先用流動水將青蝦仁沖洗凈，撈出來搌干水分，再從背部剖一刀（不切斷），挑去沙線后，翻過來，用刀跟在另一面扎幾刀。

3.把青蝦仁剖面朝下，由外向內地擺在杏鮑菇上面。

4.把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉醬納盆，加入鹽、味精、雞精、蒸魚豉油和蒜油,調勻便得到蒜泥汁。

5.把蒜泥汁舀在蝦仁上面，然後澆入少許雞湯。

6.撒入青紅椒粒，再蓋上蓋子，隨配爐子端上桌，點火蒸兩分半鐘，揭蓋便可食用。

製作關鍵：

1.鐵鍋上面墊杏鮑菇片和青蒜苗葉，既是為了避免蝦與鐵板直接接觸，還可以增加香味。

2.在蝦背部剖一刀后，一定要翻面用刀跟扎幾刀，以防止蒸制過程中蝦身變形。

3.加適量雞湯一是為了增加鮮味，二是讓蒸制過程中，鐵鍋內能產生足夠的水蒸氣。

4.蒸制時間一定要掌握好，如選用透明的玻璃鍋蓋，視覺效果更佳。

6

飯蒸武昌魚

原料：風乾武昌魚1條　糯米、薏米、玉米粒、紅豆各適量

製法：

1.把武昌魚治凈（留鱗），入籠蒸熟取出后，再放入油鍋煎至表皮色黃，盛出來待用。

2.將糯米、薏米、玉米粒和紅豆淘洗乾淨，放砂煲內並摻適量的清水，煲熟以後揭蓋放入魚塊，續煲2分鐘便可上桌。

7

香醬蒸秋葵

把秋葵放沸水鍋里汆一水后，撈出來切去兩端並剖成兩半，裝盤后舀上調勻的老乾媽醬和XO醬，撒上甜椒粒併入籠蒸5分鐘，取出來淋適量的豉油，即成。

8

鹹魚蒸豆腐

原料：鹹魚干150克盒裝豆腐1盒（約350克） 蔥花、鹽、味精、鮮湯、菜油各適量

製法：

1.把盒裝豆腐切成小方塊后瀝水；另把鹹魚干切成小條，均待用。

2.把豆腐塊依次平鋪盤底，先是撒一點鹽和味精，在碼上鹹魚干后，淋入一丁點菜油，待上籠蒸10～12分鐘后，取出來撒上蔥花即可上桌。

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