「生酮飲食」食材該怎麼挑？花花老師心得分享

每日健康／曾心怡（花花老師）

食材挑選基本原則

坦白說，生酮飲食之後最大的收穫，是促使我開始更深入的去認識所有食材的營養成分，也更重視攝取食物的營養比例，而不單單只著眼於美味（當然對花花來說，美味還是非常重要的一件事）。

當你能夠認識自己吃進身體、提供生活所需能量的食物，你才會自然而然地發自內心的感謝它們。至於瘦身、變美、得到健康、體力變好、變年輕，都只是這個飲食的附加價值！因此，學會如何挑選食材，絕對是生酮飲食最重要的關鍵之一。

當季時令蔬菜

雖然是老生常談，但我還是建議大家儘可能購買當令的蔬菜來享用，因為當令的蔬菜是在適合當季的風土狀況生長的，農夫照顧起來較為輕鬆，就較不需要額外的肥料來幫助其生長。

除此之外，每個季節的蔬菜其實都是當季滋養我們身體最好的保養品，例如：夏天吃冬瓜可以清熱退火，冬天吃芥菜有助於預防感冒、增強抵抗力、促進新陳代謝。《皇帝內經˙素問》云：「人以天地之氣生，四時之法成。」提醒我們要依著大自然提供的物質條件而生存，並因應四時陰陽變化使生命成長，最基本的就是：因應二十四節氣改變來配合養生。因此，順應二十四節氣養生，食用二十四節氣飲食，是很重要的一門功課。

再來，就是要多選擇深綠的葉菜類、芽菜、菇類，儘可能避免採購根莖類或甜味較高的蔬菜，蔬菜的選擇細節會在食材的篇章再做介紹。

購買新鮮的優質肉品

由於現在採購食材很方便，因此真的建議大家儘可能少量的購買新鮮優質肉品，新鮮的肉品有光澤而且具有彈性，好的肉品甜度高，而且不會有令人不舒服的肉腥味。採購時記得要看清楚製造日期，買最新鮮的肉品，並且在短時間內吃完；若是在大賣場購買大量肉品，回家後立刻分裝冷凍，儘可能不要冷凍超過一個月，至於分裝的份量就是單次可以吃完的份量，使用前一晚放在冷藏室退冰，以保持肉品的新鮮度，退冰後建議當天要吃完以保持新鮮。

花花的廚房常備品

醬料：魅雅紅酒醋、魅雅白酒醋、魅雅迪戎芥末醬、烏斯特醬、西班牙紅椒粉……等。

鹽：松露鹽、黑鹽、玫瑰鹽、雪鹽、猶太鹽……等。

香料：普羅旺斯香料、各式乾燥香料……等。

醬油：黑豆桑極品薄鹽黑金醬油、黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油……等。

油品：橄欖油、豬油……等。