風味人間：醬油水煮魚，做法簡單，特別鮮美，沒有一點腥味！

魚不煎不蒸，做法簡單，小孩都愛吃，特別鮮美，沒有一點腥味！

廈門醬油水煮魚，因為風味人間，讓更多外地人了解到這道廈門人的家常菜。俗話說：「靠山吃山，靠海吃海」，廈門這樣一個漁村，很多人都是靠海養活一家人、發財致富。

廈門醬油水，小時候第一次去廈門旅遊時，到了當地吃的第一頓飯就有這道醬油水。吃的時候，我就在想，和我家平時煮紅三魚味道簡直是一樣啊，而這道醬油水煮雜魚，也和我們煮雜魚煲一樣都是新鮮的海雜魚。

回家后，我查了一些書籍，問了教書的撈先生，才知道潮汕和福建在習俗和飲食，甚至語言有的也相似。因為潮汕的祖先其實很多是來自福建，但是，年代久遠，加上潮汕人的族群自我認同很強，所以兩個地區各自發展各具特色的狀態，閩南人在說自己的文化的時候也把潮汕文化包括在內。

首富李嘉誠先生也曾說過：「我們祖先有幾代在福建莆田居住生活過，我可以說是半個福建人。」因為南宋末年，逃避戰亂，十幾萬福建莆田人開始移民到潮州汕頭。

一道兒時吃過的廈門醬油水，也讓我了解了到了這些。

在汕頭一些地區其實也有這樣的做法，不過，汕頭更為人知的還是雜魚煲、雜魚鼎。對於沿海的當地人來說，每天的海產品都是不可或缺，小魚小蝦小貝就是最大眾的家常味。

雜魚煲最開始是這樣的，海邊的漁民打漁回來，大的、賣相好的不捨得吃，都拿去賣了，剩下的各種小魚，或數量較少的魚類為了海上方便，就混合在一鍋里同煮，俗稱雜魚。

這樣的情況對於廈門的漁民來說也是一樣的，沒有太多的佐料，最簡單、最原汁原味的一道家常菜肴。

時間長了，越來越多人發現這樣的做法鮮美異常，營養也更豐富，而且價錢還很便宜，就這樣推廣開來。雜魚煲沒有規定用哪些魚，一般都是按自己喜好，購買方便選擇即可，只有一個最要求就是新鮮。剝皮魚、沙尖魚、黃立魚、馬頭魚、小黃花魚等，這幾種都很多人喜歡。

潮汕雜魚煲我們加的配料很簡單，就是加上生薑、蒜頭、普寧豆醬、潮汕本地芹菜。

而廈門醬油水煮雜魚，雖然各家都有自己的味道，但做法大同小異，主要材料是海魚，然後就是醬油水，顏色不能深，又不能太淡，咸甜要正好。

雜魚是我最愛，今天買了一些魚，晚上煮潮汕雜魚煲，中午和娃娃吃飯，她愛吃黃花魚，於是煮了這道廈門醬油水黃花魚。不需要味精，不需要鹽，幾分鐘就是一道鮮美到讓人覺得幸福溫暖的菜。

【廈門醬油水黃花魚】

【材料】：